El Ayuntamiento fue trasladado a la plaza del Castillo y la cárcel a una casa donde se construirá más tarde el convento de Mercedarias Descalzas. En la plaza del Castillo se situaron la alhóndiga y a su espalda la casa matadero. A partir del siglo xvi se inició la construcción del convento de San Francisco (1510), el de religiosas de San Juan de Letrán (1539), el Hospital de San Roque y el de San Pedro. Igualmente se inició la construcción de un nuevo matadero fuera de la Puerta de Jerez.