Históricamente, Olvera ha sido un pueblo agrícola, sobre todo basado en el olivar, Sus alrededores cuentan con montes llenos de olivos, de los cuales se extraen uno de los mejores aceites de oliva de Andalucía. De hecho, en los últimos años se ha consolidado la “Denominación de Origen de la Sierra de Cádiz” proyecto en el que participan otros pueblos cercanos como Setenil, Algodonales, Alcalá del Valle, Torre Alháquime, etc. y cuyo consejo regulador se encuentra en el polígono industrial de Olvera. Además el municipio se encuentra integrado en la Asociación Española de Municipios del Olivo.
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