CONQUISTA: TOGU, HOJUELAS, se escribe con H. Y es una masa fina...

Manuela, añadiria las "ojuelas" no sé si es correcta su escritura pero así lo he oido, las ojuelas son unos dulces se hacen fritos, en la masa se mete el molde y después se lleva a la sarten y ahi se desprende después de frito se espolverea con azucar, es un dulce fino y fragil, era un dulce de bodas aunque todavía y no hace mucho tiempo los he comido en Conquista.

Cuando vayamos a la Candelaria y si nos queda tiempo podemos hablar con mi tia que es toda una especialista en temas de reposteria no sólo de los bollos sino de otros dulces que hacia y hace, si recuerdas hay por ahi una foto de la calle Felipe II, antes Ronchamoñigos donde está celebrando una fiesta con churros (distintos a los buñuelos nuestros) y ahi está mi tia en plena faena.

TOGU, HOJUELAS, se escribe con H. Y es una masa fina que se extiende en una plancha o sarten con poca grasa, se frie, al sacarla, con cuidado de puede cubrir doblandola o no, con miel u otras lindezas dulces. Una especie de crêpe francesa, pero frita. Si incluso en castellano tenemos una expresión para demostrar que todo va bién o que no hay inconveniente alguno, que dice:"Va como miel sobre hojuelas". Esto viene a demostrar que este postre es antiguo y basado, sobretodo en ingredientes que hemos tenido siempre a mano. El nombre alude a lo fina que es la pasta, como una HOJA.
Creo que las pastas que tu nombras después son las llamadas flores, no se si tienen otro nombre. He visto que actualmente hay moldes de estos en alguna casa, de esas de diseño, de artículos para la cocina... todo vuelve ¡Las recuerdo también de las bodas. A mí me gustaban mucho.
A ver si nos animamos y recuperamos vuestra cultura gastronómica.
Un abrazo.