HINOJOSA DEL DUQUE (Córdoba)

IMPORTANTE:

el otro dia hablamos una amiga y yo ¿como se hacia el resol? si alguien me lo puede decir estare agradecida pues no sabiamos como era aunque lo hemos tomado alguna vez.

Mari yo tengo la receta, pero tengo un montón de apuntes por todos lados y ahora estoy en ello.

Y calentarte en la candela que luego vas oliendo a humo, pero con la tripa llena de aguardiente y dulces caseros que eran obligados al terminar la faena.

Lo que mas me sigue gustando de la matanza es a los 2 o 3 dias comer morcilla frita de la morcilla de arroz, eso quita las penas, y la costilla en adobo tambien esta deliciosa.

¡que rica, mi madre me tenía guardada este verano en el congelador!

Lo que mas me sigue gustando de la matanza es a los 2 o 3 dias comer morcilla frita de la morcilla de arroz, eso quita las penas, y la costilla en adobo tambien esta deliciosa.

Mari, yo sí, la inflabAMOS Y JUGABAMOS A LA PELOTA.. QUE SOY COLODRA MARI..

Ostr..... pedrin que memoria mas prodigiosa lo recuerdas.

IMPORTANTE:

el otro dia hablamos una amiga y yo ¿como se hacia el resol? si alguien me lo puede decir estare agradecida pues no sabiamos como era aunque lo hemos tomado alguna vez.

a todo esto Mª Carmen que te veo muy puesta en estos temas tu has pasado mas de una matanza en casa cuando chica lo que disfrutabamos ese dia te acuerdas de que se hacia con laa vegiga del vicho.

Mari, yo sí, la inflabAMOS Y JUGABAMOS A LA PELOTA.. QUE SOY COLODRA MARI..

a todo esto Mª Carmen que te veo muy puesta en estos temas tu has pasado mas de una matanza en casa cuando chica lo que disfrutabamos ese dia te acuerdas de que se hacia con laa vegiga del vicho.

MAÑANA DE LA MATANZA:

EL COCHINO: El animal se tenía en ayunas desde el día anterior de la matanza con el fin de que a la hora de su sacrificio no tuviera las tripas llenas y pudieran reventarse, con lo que además de entorpecer mucho la labor también se perdía parte de las tripas usadas para el embutido del chorizo.

Se conducía el animalito al lugar de su martirio, atado de una pata con una soga para que no escapara. La traída del indefenso animal constituía ya el primer espectáculo para los ... (ver texto completo)

INSTRUMENTOS: Se preparaba la cacharrería, toda una colección de instrumentos, cada uno con una finalidad en la tarea de la matanza: vasijas, lebrillos, orzas, artesa, máquina de picar la carne y de embudar la chacina, banco (y no se si algo mas).

Ah y muy importante, leña tanto leña menua, leña recia como leños y tambien retamas (para quemarlas y pelar al cochino), antiguamente despues se pelaba el cochino con un soplete de gas.

El mejor te lo digo yo.

Mari, que yo no tengo ganas de trabajar.. pero sigue por si me animo... que eso es facil.

El mejor te lo digo yo.

Mari.. que nos vamos a ir de compra y no de Roberto el Vecino, sino de condumio bueno pa hacer un hato e irnos a hacer roza a la Tolea.

INSTRUMENTOS: Se preparaba la cacharrería, toda una colección de instrumentos, cada uno con una finalidad en la tarea de la matanza: vasijas, lebrillos, orzas, artesa, máquina de picar la carne y de embudar la chacina, banco (y no se si algo mas).

Chorizo de patata dulce y picante, me traje de Guadalupe y mi mario parece que acaba de descubrir un manjar.. en Hinojosa también hay y muy bueno.

El mejor te lo digo yo.

En la casa, desdeunos días antes se preparaban y hacían labores que adelantaran el trabajo para hacer luego los embutidos

CEBOLLA: Se adquirían unas cuantas arrobas de cebollas se pelaban y picaban. La cantidad de cebolla estaba siempre en relación a la cantidad de la morcilla que se pretendía hacer y la morcilla que se pretendía hacer estaba en proporción a los cochinos de que constaba la matanza.

Las mujeres días antes ayudaban en este trabajo y con sus mandiles y cuchillos picaban las cabezas ... (ver texto completo)