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Tengo que hacer constar que Málaga es la primera productora de ganado caprino de Europa. Produce 270. OOO cabezas de ganado anuales. 150.000 litros de leche y 3.000.000 de kilos de carne.
El chivo lechal tiene un mes de vida, solo se ha alimentado con leche de cabra y en canal pesa de 4 a 6 kilos.
El chivo admite muchísimas recetas para su exquisita elavoración, yo humildemente os voy a comunicar como lo voy a hacer yo para la cena de nochebuena.
Somos nueve comensales y para cada uno asaremos una pierna de 300 gms. apróximadamente. Las haré de tres en tres y con la receta siguiente:
Se calienta el horno a unos 220º Se les echa sal y pimienta molida a la carne a la vez que se untan de manteca de cerdo, intoduciendose en el horno a fuego vivo para que se doren durante diez minutos apróximadamente.
En una hoya se pone medio litro de agua, una cebolla cortada a rodajas, cuatro dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados, laurel, un manojo de peregil, pimienta en grano, unos clavitos, sal, el zumo de un limón y una cucharada de vinagre. Todo esto se pone a hervir durante diez o doce minutos y se le añade un poco de pimiento molido dulce.
Se sacan las paletillas del horno y se rocian con esta mezcla. Se introducen nuevamente a fuego moderado, con unas patatitas medianas para que se vayan cociendo a la vez. Vigilar la coción y cuando la carne esté en su punto, dorar y apagar el horno para que se mantenga caliente y vaya cogiendo consistencia. Servir con su propia salsa.
¡Buén probecho!
El chivo lechal tiene un mes de vida, solo se ha alimentado con leche de cabra y en canal pesa de 4 a 6 kilos.
El chivo admite muchísimas recetas para su exquisita elavoración, yo humildemente os voy a comunicar como lo voy a hacer yo para la cena de nochebuena.
Somos nueve comensales y para cada uno asaremos una pierna de 300 gms. apróximadamente. Las haré de tres en tres y con la receta siguiente:
Se calienta el horno a unos 220º Se les echa sal y pimienta molida a la carne a la vez que se untan de manteca de cerdo, intoduciendose en el horno a fuego vivo para que se doren durante diez minutos apróximadamente.
En una hoya se pone medio litro de agua, una cebolla cortada a rodajas, cuatro dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados, laurel, un manojo de peregil, pimienta en grano, unos clavitos, sal, el zumo de un limón y una cucharada de vinagre. Todo esto se pone a hervir durante diez o doce minutos y se le añade un poco de pimiento molido dulce.
Se sacan las paletillas del horno y se rocian con esta mezcla. Se introducen nuevamente a fuego moderado, con unas patatitas medianas para que se vayan cociendo a la vez. Vigilar la coción y cuando la carne esté en su punto, dorar y apagar el horno para que se mantenga caliente y vaya cogiendo consistencia. Servir con su propia salsa.
¡Buén probecho!
