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Tengo que hacer constar que Málaga es la primera productora de ganado caprino de Europa. Produce 270. OOO cabezas de ganado anuales. 150.000 litros de leche y 3.000.000 de kilos de carne.
El chivo lechal tiene un mes de vida, solo se ha alimentado con leche de cabra y en canal pesa de 4 a 6 kilos.
El chivo admite muchísimas recetas para su exquisita elavoración, yo humildemente os voy a comunicar como lo voy a hacer yo para la cena de nochebuena.
Somos nueve comensales y para cada uno asaremos una pierna de 300 gms. apróximadamente. Las haré de tres en tres y con la receta siguiente:
Se calienta el horno a unos 220º Se les echa sal y pimienta molida a la carne a la vez que se untan de manteca de cerdo, intoduciendose en el horno a fuego vivo para que se doren durante diez minutos apróximadamente.
En una hoya se pone medio litro de agua, una cebolla cortada a rodajas, cuatro dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados, laurel, un manojo de peregil, pimienta en grano, unos clavitos, sal, el zumo de un limón y una cucharada de vinagre. Todo esto se pone a hervir durante diez o doce minutos y se le añade un poco de pimiento molido dulce.
Se sacan las paletillas del horno y se rocian con esta mezcla. Se introducen nuevamente a fuego moderado, con unas patatitas medianas para que se vayan cociendo a la vez. Vigilar la coción y cuando la carne esté en su punto, dorar y apagar el horno para que se mantenga caliente y vaya cogiendo consistencia. Servir con su propia salsa.
¡Buén probecho!
El chivo lechal tiene un mes de vida, solo se ha alimentado con leche de cabra y en canal pesa de 4 a 6 kilos.
El chivo admite muchísimas recetas para su exquisita elavoración, yo humildemente os voy a comunicar como lo voy a hacer yo para la cena de nochebuena.
Somos nueve comensales y para cada uno asaremos una pierna de 300 gms. apróximadamente. Las haré de tres en tres y con la receta siguiente:
Se calienta el horno a unos 220º Se les echa sal y pimienta molida a la carne a la vez que se untan de manteca de cerdo, intoduciendose en el horno a fuego vivo para que se doren durante diez minutos apróximadamente.
En una hoya se pone medio litro de agua, una cebolla cortada a rodajas, cuatro dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados, laurel, un manojo de peregil, pimienta en grano, unos clavitos, sal, el zumo de un limón y una cucharada de vinagre. Todo esto se pone a hervir durante diez o doce minutos y se le añade un poco de pimiento molido dulce.
Se sacan las paletillas del horno y se rocian con esta mezcla. Se introducen nuevamente a fuego moderado, con unas patatitas medianas para que se vayan cociendo a la vez. Vigilar la coción y cuando la carne esté en su punto, dorar y apagar el horno para que se mantenga caliente y vaya cogiendo consistencia. Servir con su propia salsa.
¡Buén probecho!
Maruja, debes de ser una muy buena cocinera, pués solo de leer las recetas que nos pones, los jugos gástricos se ponen en movimiento, y piden que les eche algo al estómago para calmarlos.