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Y nadie nos habla de nuesto jamón.
Yo recuerdo cuando era joven que la mejor receta para que una persona rindiera y no se desmayara, se le daba y pan chico tierno y un trozo de jamón entre gordo y magro como el puño de un tonto y ya iba apagado.
Sobre el cerdo ibérico hinojoseño, ya no tengo datos porque la cabaña creo que casi desapareció. Sobre los años 60 y anteriores, había en casi todas las fincas unos cerdos negros, sin pelo y con poca talla que eran los autóctonos de esta zona pero como no tenían controladas las enfermedades que nos entraban como la peste porcina y otras muchas, había años que se les sacaba dinero pero otros, te pegaban unos palos que te arruinaban como les pasó a muchas familias. Se decía que para tener una explotación, había que tener tres capitales, uno en cerdos, otro en pienso y otro en el banco como reserva. Tengo entendido que últimamente se ha recuperado en los Pedroches orientales la raza ibérica pura y está dando buenos resultados pero los jamones no los vemos por aquí, so pena de que te enteres de quien los cría y tengas la suerte de que te vendan algunos que los mataderos desechan por pequeños, como me pasó a mí en enero.
Sobre el cerdo ibérico hinojoseño, ya no tengo datos porque la cabaña creo que casi desapareció. Sobre los años 60 y anteriores, había en casi todas las fincas unos cerdos negros, sin pelo y con poca talla que eran los autóctonos de esta zona pero como no tenían controladas las enfermedades que nos entraban como la peste porcina y otras muchas, había años que se les sacaba dinero pero otros, te pegaban unos palos que te arruinaban como les pasó a muchas familias. Se decía que para tener una explotación, había que tener tres capitales, uno en cerdos, otro en pienso y otro en el banco como reserva. Tengo entendido que últimamente se ha recuperado en los Pedroches orientales la raza ibérica pura y está dando buenos resultados pero los jamones no los vemos por aquí, so pena de que te enteres de quien los cría y tengas la suerte de que te vendan algunos que los mataderos desechan por pequeños, como me pasó a mí en enero.