En la casa, desdeunos días antes se preparaban y hacían labores que adelantaran el trabajo para hacer luego los embutidos
CEBOLLA: Se adquirían unas cuantas arrobas de cebollas se pelaban y picaban. La cantidad de cebolla estaba siempre en relación a la cantidad de la morcilla que se pretendía hacer y la morcilla que se pretendía hacer estaba en proporción a los cochinos de que constaba la matanza.
Las mujeres días antes ayudaban en este trabajo y con sus mandiles y cuchillos picaban las cabezas de cebolla. Sus ojos se ponían llorosos y lacrimógenos.
La cebolla se cocía en calderas grandes de que existían para estos menesteres en los hogares o se pedía a la familia o vecindad.
Una vez cocida la cebolla se echaba en un saco, poroso. Se colocaba sobre unas tablas y se cargaba sobre el saco de cebolla bien un leño grande de encina que no faltaba en los corrales de las casas de labranza u otra cosa de peso que podía ser una gran piedra de granito o un hierro, con el fin de que escurriera la cebolla el agua que había absorbido. Así se tenía al relente hasta el día de la matanza cuando se usaba para hacer la morcilla.
SAL: Se compraba gran cantidad de sal gorda.
PATATAS: También se cocían en gran cantidad y se partían y se picaban con la misma máquina de picar la carne.
3.4. CALABAZA: Se usaba tanto la calabaza que es redonda como el berruecano que es alargado.
Se pelaba y se partía y luego se cocía.
También la calabaza y la patata una vez cocidas se ponían a escurrir.
ARROZ: Se cocía en la cantidad proporcionada a la morcilla que se pretendía hacer.
AJO: Se picaban en laa maquina o se machacaban.
ESPECIAS: Además y también días antes se había adquirido la cantidad proporcionada de condimentos y especias: pimiento molido, matalauva, cominos, pimienta, orégano, cilantro, ajos, perejil, azafrán, clavo, hierbabuena seca.
CEBOLLA: Se adquirían unas cuantas arrobas de cebollas se pelaban y picaban. La cantidad de cebolla estaba siempre en relación a la cantidad de la morcilla que se pretendía hacer y la morcilla que se pretendía hacer estaba en proporción a los cochinos de que constaba la matanza.
Las mujeres días antes ayudaban en este trabajo y con sus mandiles y cuchillos picaban las cabezas de cebolla. Sus ojos se ponían llorosos y lacrimógenos.
La cebolla se cocía en calderas grandes de que existían para estos menesteres en los hogares o se pedía a la familia o vecindad.
Una vez cocida la cebolla se echaba en un saco, poroso. Se colocaba sobre unas tablas y se cargaba sobre el saco de cebolla bien un leño grande de encina que no faltaba en los corrales de las casas de labranza u otra cosa de peso que podía ser una gran piedra de granito o un hierro, con el fin de que escurriera la cebolla el agua que había absorbido. Así se tenía al relente hasta el día de la matanza cuando se usaba para hacer la morcilla.
SAL: Se compraba gran cantidad de sal gorda.
PATATAS: También se cocían en gran cantidad y se partían y se picaban con la misma máquina de picar la carne.
3.4. CALABAZA: Se usaba tanto la calabaza que es redonda como el berruecano que es alargado.
Se pelaba y se partía y luego se cocía.
También la calabaza y la patata una vez cocidas se ponían a escurrir.
ARROZ: Se cocía en la cantidad proporcionada a la morcilla que se pretendía hacer.
AJO: Se picaban en laa maquina o se machacaban.
ESPECIAS: Además y también días antes se había adquirido la cantidad proporcionada de condimentos y especias: pimiento molido, matalauva, cominos, pimienta, orégano, cilantro, ajos, perejil, azafrán, clavo, hierbabuena seca.