Prometí empezar por el primer paso, como se hace la morcilla de Villanueva, pero se adelamtó Isabelo y me alegro, además me alegro porque opina de las morcillas y de D. Marcial, lo que demuestra un buen conocimiento e interes por Villanueva.... Pero como lo prometido es deuda... Las morcillas jarotas se hacen más o menos así: Se cuece calabaza, arroz, cebolla y patata (todo por separado) se tritura todo junto y se le añade grasa de cerdo (se le dice gordos). Esta masa se aliña con pimentón dulce, orégano, hierba buena, pimienta, matalauva, comino, clavo y algo de sangre del propio cochino, ajo y sal. Después de "embúa" y se cura al "jumero" (donde da el humo) - la morcilla requiere para su curación, humo, frio seco y carencia de aires- sabiéndola hacer es un auténtico manjar.
Leí algo que me gustó referente a las matanzas y os lo pongo:
Lo mejor que entra en barriga
la noche de Navidad
es un terreznito de pico
y un ajo con cuajar.
Si el querer que puse en tí
lo hubiera puesto en un guarro
hoy estaría yo comiendo
chorizo, morcilla y magro.
Todo mi querer lo tengo
en un ajo "sopeao"
en una tajá morcilla
y en un torrezno "cuadrao"
Leí algo que me gustó referente a las matanzas y os lo pongo:
Lo mejor que entra en barriga
la noche de Navidad
es un terreznito de pico
y un ajo con cuajar.
Si el querer que puse en tí
lo hubiera puesto en un guarro
hoy estaría yo comiendo
chorizo, morcilla y magro.
Todo mi querer lo tengo
en un ajo "sopeao"
en una tajá morcilla
y en un torrezno "cuadrao"
