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Ya que hemos decidido que este es un buen tema, quiero ahondar sin ánimo de entrar en polémicas, que no es que las rehuya pero no me apetece entrar en ello; las morcillas de Villanueva (cuidado que no digo "del Valle de los Pedroches") no se parecen a las de Castilla la Mancha por muchos motivos, pero el más importante es que no se parecen unas a otras (cada casa las hacía de una forma y de hecho siempre se decía que las nuestras eran las mejores porque teniamos el gusto hecho a las que se hacían en tu casa) Evidentemente la forma de hacerlas no varía nada más que en los aliños y si tenían pique o no lo tenían, pero cada una era distinta a las otras.
Evidentemente la base era casi la misma, pero sigo en el tema para aclarar:
1º Las morcillas de Villanueva llevan sangre. (La auténtica morcilla jarota)
2ª El término "morcilla zanga" no existe en Villanueva de Córdoba.
3º No existe el término "morcilla caliente" ya que esta morcilla se come siempre asentada en crudo y evidentemente fria (ni frita ni codida, solamente cuando está recien hecha se puede comer asada, pero solo los primeros dias)
4ª Aclaración para Isabelo: que alguien en Internet cuelgue la receta de la morcilla zanga, no quiere decir que vaya a misa, todos sabemos y los mayores mejor, que el internet no ha solucionado todos los problemas del mundo, la gente pone su vida y ya está. No me quiero extender en el tema, porque habría tema para rato.
Yo no soy un experto en casi nada, mi trabajo y poco más, pero leo, pregunto y hablo con gente (cuando estoy en el pueblo me encanta hablar con la gente que de verdad sabe de las cosas) pero hay muchas cosas por leer y una de ellas es un libro de Manuel Moreno Valero que se llama "La Vida Tradicional en los Pedroches" En el habla de muchas cosas y de las matanzas y aunque es genérico del Valle de los Pedroches (por eso digo que la morcilla jarota no separece a la de Castilla la Mancha porque no se parece a la de Pozoblanco y a lo mejor tampoco a la de Conquista, creo que dices que la morcilla de Conquista no lleva sangre) habla de la morcilla zanga y la define como sigue: A la sangre sobrante de la morcilla se le pica cebolla muy fina y se le añaden además gordos del cerdo, orégano, cominos, clavo, hierbabuena. Una vez bien mezclado todo, se embuda a mano en las tripas gordas del cerdo y se cuecen en una caldera. Terminada la cocción se ponen a secar colgándolas. Esta morcilla al embudarla debe quedar floja para que no reviente al cocerla. Como digo que se refiere en general al Valle de los Pedroches, se que hay algunios matices según los pueblos, (dice que en Pozoblanco se pone carne de cabrito) pero eso que ahora hemos descubierto como morcilla zanga, en Villanueva es lo que se llama o algo muy parecido " morcilla de sangre ó Morcilla de Lustre", buenísima pero que no se parece en nada, en nada, a la auténtica MORCILLA JAROTA.
Corto que se va a ir el hilo, pero si interesa podemos ampliar el tema todo lo que interese. Saludos.....................
Evidentemente la base era casi la misma, pero sigo en el tema para aclarar:
1º Las morcillas de Villanueva llevan sangre. (La auténtica morcilla jarota)
2ª El término "morcilla zanga" no existe en Villanueva de Córdoba.
3º No existe el término "morcilla caliente" ya que esta morcilla se come siempre asentada en crudo y evidentemente fria (ni frita ni codida, solamente cuando está recien hecha se puede comer asada, pero solo los primeros dias)
4ª Aclaración para Isabelo: que alguien en Internet cuelgue la receta de la morcilla zanga, no quiere decir que vaya a misa, todos sabemos y los mayores mejor, que el internet no ha solucionado todos los problemas del mundo, la gente pone su vida y ya está. No me quiero extender en el tema, porque habría tema para rato.
Yo no soy un experto en casi nada, mi trabajo y poco más, pero leo, pregunto y hablo con gente (cuando estoy en el pueblo me encanta hablar con la gente que de verdad sabe de las cosas) pero hay muchas cosas por leer y una de ellas es un libro de Manuel Moreno Valero que se llama "La Vida Tradicional en los Pedroches" En el habla de muchas cosas y de las matanzas y aunque es genérico del Valle de los Pedroches (por eso digo que la morcilla jarota no separece a la de Castilla la Mancha porque no se parece a la de Pozoblanco y a lo mejor tampoco a la de Conquista, creo que dices que la morcilla de Conquista no lleva sangre) habla de la morcilla zanga y la define como sigue: A la sangre sobrante de la morcilla se le pica cebolla muy fina y se le añaden además gordos del cerdo, orégano, cominos, clavo, hierbabuena. Una vez bien mezclado todo, se embuda a mano en las tripas gordas del cerdo y se cuecen en una caldera. Terminada la cocción se ponen a secar colgándolas. Esta morcilla al embudarla debe quedar floja para que no reviente al cocerla. Como digo que se refiere en general al Valle de los Pedroches, se que hay algunios matices según los pueblos, (dice que en Pozoblanco se pone carne de cabrito) pero eso que ahora hemos descubierto como morcilla zanga, en Villanueva es lo que se llama o algo muy parecido " morcilla de sangre ó Morcilla de Lustre", buenísima pero que no se parece en nada, en nada, a la auténtica MORCILLA JAROTA.
Corto que se va a ir el hilo, pero si interesa podemos ampliar el tema todo lo que interese. Saludos.....................
Rafa, el señor Isabelo no es de fiarse en una unica fuente, no creo que solo tenga mirao la información de internet... Para encontrar la verdad es necesario mucha pesquisa, no se puede fiar en una unica fuente de información y algunas veces varias fuentes estan con error....
Ni se me ocurre pensar, y menos decir, que Isabelo no se haya informado bien del tema, y lo que es seguro es que yo no tengo la razón absoluta, pero evidentemente se como se hace la morcilla jarota y repito, la morcilla zanga no se conoce en Villanueva por lo menos con ese nombre. Ya en mi correo anterior decía que esa elaboración es casi igual o muy parecida a la de una morcilla que allí le llamamos Morcilla de Lustre, que esa si se come caliente, frita como la morcilla de Burgos (que es de sangre pero con mucho arroz, y dicho sea de paso, está buenísima) O en un potaje de habichuelas o de garbanzos! Que cosas tan buenas te pierdes por ser de tan lejos! Un abrazo.............
