BEAS DE GUADIX: EMPEDRAILLO DE ARROZ CON HABICHUELAS BLANCAS...

EMPEDRAILLO DE ARROZ CON HABICHUELAS BLANCAS
INGREDIENTES:
• Un vaso de habichuelas blancas pequeñas. En remojo 12 horas.
• Arroz
• Pimiento seco
• Pimiento verde
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Longaniza casera *
• Pollo
• Azafrán
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pone en una cazuela de barro la cebolla y el ajo y se pochan. Se le añade el pimiento, el tomate, el laurel el pollo troceado en dados y la longaniza casera.
En una olla se cuecen las habichuelas, y se escurren.
Se agregan a la cazuela y se cubre de agua. Se le añade el azafrán, la sal y después un puñado de arroz por persona, más el de las ánimas.
Se deja cocer 15 minutos y se sirve.

*Si no es posible la longaniza casera, freir la longaniza antes y quitar la grasa.

HOLA MANOLO, no tengo el honor de cocerte ni tu a mi tampoco, pero entre Epañoles eso no tiene importancia, yo soy una Pedromartinera que vive en Francia desde hace muchos años, pero que nunca dejo de visitar su querida tierra, Manolo si eres tu el que preparas ese enpedraillo de abichuelas con arroz, te felicito, porque es el mismo que hacia mi madre, y el que hago yo aqui, pero lo que me a echo mucha gracia, es el puénao de arroz para las animas, esa es una costumbre muy nuestra, que no se deveria ... (ver texto completo)