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Amargor : sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos agradable según su intensidad. A los griegos e italianos, les gustan los aceites con este atribuuto que en ningún caso es negativo.
La cosecha se coje tempranamente antes de que el grado de maduración sea el correcto.
La cosecha se coje tempranamente antes de que el grado de maduración sea el correcto.