OLIVO.- En estado salvaje (no cultivado) recibe el nombre de acebuche, siendo de tamaño más pequeño, tupido y espinoso. Su
fruto, mas pequeño, pero de mejor sabor. Es un
árbol de ambiente mediterráneo, como la encina, y uno de los más resistente, ya que soporta bien los suelos más difíciles. Los griegos aprendieron a hacer injertos sobre los acebuches y aprendieron a obtener el aceite Refran: Por
Santa Catalina (25 de Nov) todo su aceite tiene la oliva. Los
molinos (almazaras) convierten a las
aceitunas ... (ver texto completo)