Si como a todos los freilicas, os gusta la careta asada, o las patas de cerdo en salsa, pero no las comeis porque resulta muy poco agradable andar llenandose las manos de la gelatina que suertan, os voy a dar una receta que puede servir incluso para alguna ocasion especial y para comerla incluso con smoking y las señoras de largo.
Se coge la careta o las patas y depués de bien limpias se ponen a cocer con una hoja de laurel unos granos de pimienta, media cebolla, un diente de ajo y una zanahoria (esto hay que hacerlo la víspera) cuando estén bien blanditas se las quita el hueso y si es la careta se corta a trocitos pequeños se coge un molde de puding o plum-kake y se recubre por dentro de films trasparente y se llena con la carne apretandola fuertemente y si es posible se le pone un peso encima; Al dia siguiente se desmolda y habrá quedado como una barra de una sola pieza se corta en rodajas de 1 ctm de grosor se pone una sartén antihaderente al fuego con una cucharada de aceite y cundo esté bien caliente se sazona al gusto y se dora en la sarten, quedará muy crujiente se puede acompañar con unas patatas a la mantequilla.
Y para beber no hay nada mejor que un vino del Priorat, si podeis conseguir un Mas-Perinet de las bodegas de Joan Manel Serrat, es senciamente delicioso,
Que aproveche.
Se coge la careta o las patas y depués de bien limpias se ponen a cocer con una hoja de laurel unos granos de pimienta, media cebolla, un diente de ajo y una zanahoria (esto hay que hacerlo la víspera) cuando estén bien blanditas se las quita el hueso y si es la careta se corta a trocitos pequeños se coge un molde de puding o plum-kake y se recubre por dentro de films trasparente y se llena con la carne apretandola fuertemente y si es posible se le pone un peso encima; Al dia siguiente se desmolda y habrá quedado como una barra de una sola pieza se corta en rodajas de 1 ctm de grosor se pone una sartén antihaderente al fuego con una cucharada de aceite y cundo esté bien caliente se sazona al gusto y se dora en la sarten, quedará muy crujiente se puede acompañar con unas patatas a la mantequilla.
Y para beber no hay nada mejor que un vino del Priorat, si podeis conseguir un Mas-Perinet de las bodegas de Joan Manel Serrat, es senciamente delicioso,
Que aproveche.
Pues mira, por donde yo soy un amante de las dos cosas, si te digo la verdad es lo unico que me como del cerdo, bueno y algún que otro trocillo de tocino bien curado.
Será cuestión de guardar la receta y probar, ya que yo siempre las hago en salsa (las patas), como se han hecho toda la vida, y si es molesto pringarse los dedos, pero con darte un buen fregado al terminar, todo solucionado. En cuanto a la careta, siempre la he comido asada en las brasas cuando esta fresca (igual que en el tajo cogiendo aceituna), o frita hecha torreznos, que tambien está de muerte.
Pero ya te digo, cuando coja las vacaciones, que es cuando más tiempo tengo para la cocina, probaré tu receta.
Claro con la gelatina se queda hecha un flan, y al helarse, la puedes cortar igual que el morcón. Es una buena idea.
A María no se si le gustará mucho esta receta, creo que le va más lo light.
Gracias por el consejo.
Será cuestión de guardar la receta y probar, ya que yo siempre las hago en salsa (las patas), como se han hecho toda la vida, y si es molesto pringarse los dedos, pero con darte un buen fregado al terminar, todo solucionado. En cuanto a la careta, siempre la he comido asada en las brasas cuando esta fresca (igual que en el tajo cogiendo aceituna), o frita hecha torreznos, que tambien está de muerte.
Pero ya te digo, cuando coja las vacaciones, que es cuando más tiempo tengo para la cocina, probaré tu receta.
Claro con la gelatina se queda hecha un flan, y al helarse, la puedes cortar igual que el morcón. Es una buena idea.
A María no se si le gustará mucho esta receta, creo que le va más lo light.
Gracias por el consejo.
