RECETA DE LAS PATAS DE
SAN ANTON.. lo principal son las patas que tienen que ser saladas y curadas es decir que las tienes que colgar unos 15 dias, si en la
tienda ya las tienen curadas mejor, hay quien las hace frescas pero no saben igual: Bien una vez que las tienes las pones en
agua la
noche antes para que suelten la sal, por la mañana le tiras el agua y con agua calentita las lavas bien las miras y si tiene algun pelillo se lo quitas las limpias bien en la tienda ya te las dan partidas si lo pides en cuatro trozos cada una, ya limpias las pones en una olla nosotros en la olla spres le pones una cabeza de ajos una hoja de laurel agua que las cubra la tapas y a cocer una hora y cuarto, cuando están cocidas le tiras ese agua y le pones otra limpia y la pones al fuego pero sin tapar, mientras fries un puñado de
almendras y un pimiento rojo seco y las pones en la batidora en espera, haces un sofrito con pimiento verde, tomate, cebolla y 1, o, 2 ajos, cuando está hecho lo pones en la batidora junto con las almendras y el pimiento seco y lo bates, lo dejas en espera, pelas unas patatas y las partes en trozos gordillos y las echas en la olla unos tomates secos y pimientos asados y le echas lo de la batidora, lo mueves con una cuchara de palo para que se integre todo le pones un poco de comino molido y un poco de pimienta molida y sal al gusto y colorante que tenga suficiente agua para cocer y tapas la olla y la dejas 15, o, 20 minutos para que se cuezan las papas y ya está, hay quien le pone tambien oreja y careta de
cerdo que se cuece con las patas.. SI ES OLLA NORMAL COMO MINIMO DOS HORAS COCIENDO LAS PATAS.
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