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La lonja es el lugar donde se hacen las transacciones comerciales del pescado capturado por los barcos que faenan en las costas onubense y del Algarve. La subasta está totalmente mecanizada e informatizada. por un cinta transportadora circulan las cajas con las distintas especies capturadas: langostin. os, gambas, salmonetes, congrios, jurel, rayas, caballa, pescadilla... pasan en una cadena continúa y rápida, un visor identifica el producto y lo trasladaron a una pantalla, lo pesa y pone el precio de salida, y en segundos los subastador es ubicados en la grada pulsan un mando y se quedan con el producto. Finalmente, la cadena dispone de una impresora que identifica al comprador, peso, producto, etc. En segundos se decide el precio de cada partida.