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1º Plato: Aguacate gratinado con gambas.
Aunque esto es un entrante, lo pondremos como 1º plato.
2º Plato: Pollo San Javier
Postre: Crepes flambee.
1ºPara el relleno del aguacate: Cortar un filetito de merluza sin espinas en trozitos pequeños, cortar 14 o 15 gambas peladas por la mitad, picar, una docena de mejillones, con el cuchillo, y reservar.
Por otro lado, picar 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, y 1/2 pimiento verde, y un diente de ajo, primero, saltear las verduras, y cuando esten doraditas, añadir el pescado, y el marisco, mover, unos dos minutos, despues añadir una copita de brandy, y flambear, sazonar, con sal y pimienta, un poquito de caldo de pescado
puede valer una pastilla.
Por ultimo, cortamos el aguacate por la mitad, y desechamos el hueso, sacamos la pulpa del aguacate, con una cuchara, y reservamos la cascara. La mitad del aguacate, picarla, pequeñita, e incorporarlo a la sarten con el marisco y verduras, añadir un dcl. de nata, y dejar reducir, dos minutos, sin dejar de mover, y con esta farsa rellenar el aguacate, tambien haremos 1/2 litro de pure de patatas, esto es solo para pegar, unos puntos en el plato, entonces, ponemos un punto de pure, y encima el aguacate.
Para gratinarlo, haremos 1/2 litro de Bechamel clarita, y ligeramente atomatada, esta es una salsa AURORA, napamos con un par de cucharadas de la salsa, el aguacate, añadimos un poco de queso rayado y gratinamos unos minutos.
2º Plato. Trozear 1/2 pollo, como si fuera para pollo al ajillo, salpimentarlo, y freirlo, con poco aceite, y a fuego vivo.
Antes de que este dorado, bajar el fuego, y añadir, 1/2 litro de coca cola, y cocer 15 minutos a fuego suave. En otra sarten, echaremos 4 cucharadas de margarina, cuando este bien caliente, añadir una cebolla picada, la cebolla, hay que caramelizarla, a fuego suave, despues echaremos 1/2 litro de demi glass. esto es jugo de carne, se puede hacer con sopa rabo de buey, dejar reducir cinco minutos, e incorporar una docena de ciruelas pasas por ultimo echar el pollo, dentro de la salsa, y cocer otros 10 minutos. Y listo.
Postre: Los crepes, se hacen de la siguiente manera: 1/2 litro de leche, 300grs de harina, dos cucharadas de mantequilla, rrayadura de limon, unos 75grs de azucar, un basito pequeño de zumo de naranja, y dos huevos.
Se echan todos los ingredientes juntos excepto los huevos, se le pasa la turmix y al final los huevos, y batir muy poco. NOTA, si los huevos se baten muhco, y al principio, se quedara, mas aguada, la masa debe reposar al menos casi dos horas.
para flambear el creps, poner 50grs de azucar en la sarten a fuego vivo, cuando, se empieze a hacer caramelo, echarle, una copita de brandy, si hay Grand Marnyere mucho mejor, cuando se apague el fuego del flambeado, añadir un basito de zumo de naranja, y el creps hecho un triangulo, cocer el crepes, un minuto por cada lado, y pasarlo al plato, regarlo con la salsa, y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, por ultimo espolvorear con canela.
Buen Provecho.
ESTE MENÚ, SE LO DEDICO CON CARÑO. A MI PRIMO JAVI.
Aunque esto es un entrante, lo pondremos como 1º plato.
2º Plato: Pollo San Javier
Postre: Crepes flambee.
1ºPara el relleno del aguacate: Cortar un filetito de merluza sin espinas en trozitos pequeños, cortar 14 o 15 gambas peladas por la mitad, picar, una docena de mejillones, con el cuchillo, y reservar.
Por otro lado, picar 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, y 1/2 pimiento verde, y un diente de ajo, primero, saltear las verduras, y cuando esten doraditas, añadir el pescado, y el marisco, mover, unos dos minutos, despues añadir una copita de brandy, y flambear, sazonar, con sal y pimienta, un poquito de caldo de pescado
puede valer una pastilla.
Por ultimo, cortamos el aguacate por la mitad, y desechamos el hueso, sacamos la pulpa del aguacate, con una cuchara, y reservamos la cascara. La mitad del aguacate, picarla, pequeñita, e incorporarlo a la sarten con el marisco y verduras, añadir un dcl. de nata, y dejar reducir, dos minutos, sin dejar de mover, y con esta farsa rellenar el aguacate, tambien haremos 1/2 litro de pure de patatas, esto es solo para pegar, unos puntos en el plato, entonces, ponemos un punto de pure, y encima el aguacate.
Para gratinarlo, haremos 1/2 litro de Bechamel clarita, y ligeramente atomatada, esta es una salsa AURORA, napamos con un par de cucharadas de la salsa, el aguacate, añadimos un poco de queso rayado y gratinamos unos minutos.
2º Plato. Trozear 1/2 pollo, como si fuera para pollo al ajillo, salpimentarlo, y freirlo, con poco aceite, y a fuego vivo.
Antes de que este dorado, bajar el fuego, y añadir, 1/2 litro de coca cola, y cocer 15 minutos a fuego suave. En otra sarten, echaremos 4 cucharadas de margarina, cuando este bien caliente, añadir una cebolla picada, la cebolla, hay que caramelizarla, a fuego suave, despues echaremos 1/2 litro de demi glass. esto es jugo de carne, se puede hacer con sopa rabo de buey, dejar reducir cinco minutos, e incorporar una docena de ciruelas pasas por ultimo echar el pollo, dentro de la salsa, y cocer otros 10 minutos. Y listo.
Postre: Los crepes, se hacen de la siguiente manera: 1/2 litro de leche, 300grs de harina, dos cucharadas de mantequilla, rrayadura de limon, unos 75grs de azucar, un basito pequeño de zumo de naranja, y dos huevos.
Se echan todos los ingredientes juntos excepto los huevos, se le pasa la turmix y al final los huevos, y batir muy poco. NOTA, si los huevos se baten muhco, y al principio, se quedara, mas aguada, la masa debe reposar al menos casi dos horas.
para flambear el creps, poner 50grs de azucar en la sarten a fuego vivo, cuando, se empieze a hacer caramelo, echarle, una copita de brandy, si hay Grand Marnyere mucho mejor, cuando se apague el fuego del flambeado, añadir un basito de zumo de naranja, y el creps hecho un triangulo, cocer el crepes, un minuto por cada lado, y pasarlo al plato, regarlo con la salsa, y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, por ultimo espolvorear con canela.
Buen Provecho.
ESTE MENÚ, SE LO DEDICO CON CARÑO. A MI PRIMO JAVI.
