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1º Plato: Aguacate gratinado con gambas.
Aunque esto es un entrante, lo pondremos como 1º plato.
2º Plato: Pollo San Javier
Postre: Crepes flambee.
1ºPara el relleno del aguacate: Cortar un filetito de merluza sin espinas en trozitos pequeños, cortar 14 o 15 gambas peladas por la mitad, picar, una docena de mejillones, con el cuchillo, y reservar.
Por otro lado, picar 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, y 1/2 pimiento verde, y un diente de ajo, primero, saltear las verduras, y cuando esten doraditas, añadir el pescado, y el marisco, mover, unos dos minutos, despues añadir una copita de brandy, y flambear, sazonar, con sal y pimienta, un poquito de caldo de pescado
puede valer una pastilla.
Por ultimo, cortamos el aguacate por la mitad, y desechamos el hueso, sacamos la pulpa del aguacate, con una cuchara, y reservamos la cascara. La mitad del aguacate, picarla, pequeñita, e incorporarlo a la sarten con el marisco y verduras, añadir un dcl. de nata, y dejar reducir, dos minutos, sin dejar de mover, y con esta farsa rellenar el aguacate, tambien haremos 1/2 litro de pure de patatas, esto es solo para pegar, unos puntos en el plato, entonces, ponemos un punto de pure, y encima el aguacate.
Para gratinarlo, haremos 1/2 litro de Bechamel clarita, y ligeramente atomatada, esta es una salsa AURORA, napamos con un par de cucharadas de la salsa, el aguacate, añadimos un poco de queso rayado y gratinamos unos minutos.
2º Plato. Trozear 1/2 pollo, como si fuera para pollo al ajillo, salpimentarlo, y freirlo, con poco aceite, y a fuego vivo.
Antes de que este dorado, bajar el fuego, y añadir, 1/2 litro de coca cola, y cocer 15 minutos a fuego suave. En otra sarten, echaremos 4 cucharadas de margarina, cuando este bien caliente, añadir una cebolla picada, la cebolla, hay que caramelizarla, a fuego suave, despues echaremos 1/2 litro de demi glass. esto es jugo de carne, se puede hacer con sopa rabo de buey, dejar reducir cinco minutos, e incorporar una docena de ciruelas pasas por ultimo echar el pollo, dentro de la salsa, y cocer otros 10 minutos. Y listo.
Postre: Los crepes, se hacen de la siguiente manera: 1/2 litro de leche, 300grs de harina, dos cucharadas de mantequilla, rrayadura de limon, unos 75grs de azucar, un basito pequeño de zumo de naranja, y dos huevos.
Se echan todos los ingredientes juntos excepto los huevos, se le pasa la turmix y al final los huevos, y batir muy poco. NOTA, si los huevos se baten muhco, y al principio, se quedara, mas aguada, la masa debe reposar al menos casi dos horas.
para flambear el creps, poner 50grs de azucar en la sarten a fuego vivo, cuando, se empieze a hacer caramelo, echarle, una copita de brandy, si hay Grand Marnyere mucho mejor, cuando se apague el fuego del flambeado, añadir un basito de zumo de naranja, y el creps hecho un triangulo, cocer el crepes, un minuto por cada lado, y pasarlo al plato, regarlo con la salsa, y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, por ultimo espolvorear con canela.
Buen Provecho.
ESTE MENÚ, SE LO DEDICO CON CARÑO. A MI PRIMO JAVI.
Aunque esto es un entrante, lo pondremos como 1º plato.
2º Plato: Pollo San Javier
Postre: Crepes flambee.
1ºPara el relleno del aguacate: Cortar un filetito de merluza sin espinas en trozitos pequeños, cortar 14 o 15 gambas peladas por la mitad, picar, una docena de mejillones, con el cuchillo, y reservar.
Por otro lado, picar 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, y 1/2 pimiento verde, y un diente de ajo, primero, saltear las verduras, y cuando esten doraditas, añadir el pescado, y el marisco, mover, unos dos minutos, despues añadir una copita de brandy, y flambear, sazonar, con sal y pimienta, un poquito de caldo de pescado
puede valer una pastilla.
Por ultimo, cortamos el aguacate por la mitad, y desechamos el hueso, sacamos la pulpa del aguacate, con una cuchara, y reservamos la cascara. La mitad del aguacate, picarla, pequeñita, e incorporarlo a la sarten con el marisco y verduras, añadir un dcl. de nata, y dejar reducir, dos minutos, sin dejar de mover, y con esta farsa rellenar el aguacate, tambien haremos 1/2 litro de pure de patatas, esto es solo para pegar, unos puntos en el plato, entonces, ponemos un punto de pure, y encima el aguacate.
Para gratinarlo, haremos 1/2 litro de Bechamel clarita, y ligeramente atomatada, esta es una salsa AURORA, napamos con un par de cucharadas de la salsa, el aguacate, añadimos un poco de queso rayado y gratinamos unos minutos.
2º Plato. Trozear 1/2 pollo, como si fuera para pollo al ajillo, salpimentarlo, y freirlo, con poco aceite, y a fuego vivo.
Antes de que este dorado, bajar el fuego, y añadir, 1/2 litro de coca cola, y cocer 15 minutos a fuego suave. En otra sarten, echaremos 4 cucharadas de margarina, cuando este bien caliente, añadir una cebolla picada, la cebolla, hay que caramelizarla, a fuego suave, despues echaremos 1/2 litro de demi glass. esto es jugo de carne, se puede hacer con sopa rabo de buey, dejar reducir cinco minutos, e incorporar una docena de ciruelas pasas por ultimo echar el pollo, dentro de la salsa, y cocer otros 10 minutos. Y listo.
Postre: Los crepes, se hacen de la siguiente manera: 1/2 litro de leche, 300grs de harina, dos cucharadas de mantequilla, rrayadura de limon, unos 75grs de azucar, un basito pequeño de zumo de naranja, y dos huevos.
Se echan todos los ingredientes juntos excepto los huevos, se le pasa la turmix y al final los huevos, y batir muy poco. NOTA, si los huevos se baten muhco, y al principio, se quedara, mas aguada, la masa debe reposar al menos casi dos horas.
para flambear el creps, poner 50grs de azucar en la sarten a fuego vivo, cuando, se empieze a hacer caramelo, echarle, una copita de brandy, si hay Grand Marnyere mucho mejor, cuando se apague el fuego del flambeado, añadir un basito de zumo de naranja, y el creps hecho un triangulo, cocer el crepes, un minuto por cada lado, y pasarlo al plato, regarlo con la salsa, y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, por ultimo espolvorear con canela.
Buen Provecho.
ESTE MENÚ, SE LO DEDICO CON CARÑO. A MI PRIMO JAVI.
Pues parece muy laborioso.
Yo soy un trasto con la cocina, con los aguacates solo sé hacer guacamole, y es tan facil que hasta yo se hacerlo y se queda genial con el personal.
Paco pon tu la receta de guacamole, bien fresquete para entrante?
Un besote guapo!
Yo soy un trasto con la cocina, con los aguacates solo sé hacer guacamole, y es tan facil que hasta yo se hacerlo y se queda genial con el personal.
Paco pon tu la receta de guacamole, bien fresquete para entrante?
Un besote guapo!