GENAVE (Jaén)

El olivo procede de Oriente y es una planta doméstica, o sea, modificada por el hombre a partir del acebuche. Hace muchos miles de año, algunos agricultores comenzaron a cultivar acebuches hasta que domesticaron y obtuvieron el olivo con su aceituna carnosa y llena de aceite. ¿Dónde ocurrió esto?: Seguramente en Siria, en la meseta de Irán o al norte de Afganistán, pero a lo mejor también en otros lugares. Desde allí al cultivo del olivo se extendió por todo el mediterráneo. Hace 4.000 años se cultivaba ... (ver texto completo)

Amigo de Zaragoza, antes que nada te deseamos un feliz viaje y queremos felicitarre por ese inusitado deseo de aprender aunque sea de aceite. A nosotros nos pasa lo mismo. La vida es como un "master" que cuanto más completo mejor.
En lo que respecta a tu unica duda de si lo que interesa es que la acidez sea baja por el sabor comentarte que no. Es bueno que sea baja porque es un defecto pero de ahí a que eso se perciba por el paladar va un "trecho". No tiene por qué a no ser que la acidez sea extremadamente ... (ver texto completo)

Sí, sí, ya me voy enterando. A partir de esta última respuesta, he buscado en Google y he encontrado varias páginas que me han ayudado también:

Http://www.infoagro.com/olivo/aceite_de_oliva.asp
Http://www.aceitesborges.es/spanish/in-saber.php
Http://www.aceitedeoliva.com/elaboracion.htm
Http://ideasana.fundaciongrupoeroski.es/web/es/07/aceite/
Http://www.consumer.es/web/es/nutricion/salud_y_alimentacion/adulto_y_vejez/2003/11/18/91203.php

Ya me ha quedado claro que la acidez indica el tanto ... (ver texto completo)

Amigo de Zaragoza: Nos lo pones difícil pero te lo vamos a intentar explicar.
El mayor o menor grado de acidez no significa que el aceite tenga alguna sustancia rara.Verás, todas las cosas, y los aliemntos también, son químicamente "ácidas" o "básicas" según unos parámetros que descubren los análisis. En el caso del aceite, es síntoma de buena calidad el que la acidez esté cercana a la neutralidad. O sea que cuanto más próximo esté al cero (Neutro) mucho mejor-. Eso en el aceite Virgen es casi ... (ver texto completo)

Muchas gracias por la respuesta!

Me ha sorprendido porque yo pensaba justo al contrario: que cuanto mayor era la acidez, mejor.

Tengo otra pregunta. Igual que en los vinos o licores, los grados indican el % de alcohol etílico que contiene, en los aceites ¿ sabeis si la ácidez indica el % de alguna otra sustancia?

Esto lo pensaba porque el aceite de acidez alta (1 ó 0,6) me resultaba más "bueno" al gusto que el poca acidez (0,4). Y el virgen, que ya me había fijado que no pone los grados ... (ver texto completo)

Amigo de Zaragoza, con mucho gusto aclaramos tus dudas del 0,4 y 0,6 pero déjanos que te contemos una pequeña anécdota que nos ha surgido en torno a tus preguntas: Visitábamos un lugar apartado de Alemania y allí dimos con un agricultor que estaba dando clases en la Universidad que preguntando a unos y otros, sabía de aceite más que nosotros que éramos los productores. Tu vas camino de lo mismo.
Bromas aparte, verás, la acidez del aceite es un parámetro que denota su estado de oxidación como producto ... (ver texto completo)

Sí,sí, me ha quedado claro lo del aceite Virgen Extra... Muchas gracias!

Lo que me queda (bueno, igual luego se me ocurren otras dudas) es la pregunta de qué diferencia hay entre un aceite de 0,4 o 0,6 o los grados que sean... Igual me lo habéis contestado en el mensaje anterior... Pero no me ha quedado claro esta parte.

Amigo de Zaragoza, lo que para nosotros es muy conocido para vosotros suele ser una incógnita. Verás, el aceite Virgen es el que se obtiene de las aceitunas mediante procedimiento exclusivamente mecánicos (Molienda, batido y centrifugación). Si además los parámetro químicos (analítica) y físicos (Color sabor y aroma) son irreprochable se le añade a lo de "Virgen", la calificación de "Extra". Que qué hay que hacer para conseguir aceites "Vírgenes Extras", pues partir de aceitunas sanas recogidas en ... (ver texto completo)

Muchas gracias por la respuesta y por la advertencia del sabor peculiar de vuestro aceite...

Ya que estamos, tengo otra pregunta de esas que parecen de respuesta obvia pero que para los que no estamos familiarizados con estos temas, nos resulta todo un misterio: ¿que es el aceite virgen? ¿que diferencia hay entre los distintos aceites segun los grados?

Saludos desde Zaragoza!

Querido amigo de Zaragoza, un saludo de nuevo. Oye que de "pesado" nada.

Nos alegra tu referencia al aceite y queremos adelantarte que el ecológico se ha obtenido de aceitunas de la variedad "picual" por lo que su sabor es ligeramente amargo u un poco picante. Pero eso, lejos de ser un defecto, es una virtud muy considerada en los mercados más exigentes y en los paneles de cata.

Lo del precio es "otro cantar". Sólo obedece a técnicas de marketin comercial de la que casi nada nos beneficiamos ... (ver texto completo)

Hola genaveros!

Soy otra vez el "pesado del aceite de Zarazgoza"...

¡Ya tengo en mi casa una botella de "Oro de Genave"! Muchos son los que encuentran aspectos negativos a la "globalización, imperialismo y grandes centros comerciales"... Pero gracias a todo esto, creo que vuestro aceite está hoy en mi casa...

Aún no lo he probado pero, de momento, lo tengo en la estanteria porque es como estar viendo esta foto ;-)

Ayer me estuve fijando y el aceite que yo suelo gastas, Koipe, es también ... (ver texto completo)

Hay algo que me preocupa y es por qué no habeis dado publicidad a esos dos premios (uno de ellos muy importante) que se os han concedido con motivo de ECOLIVA 2.004.

Manolin me caes muy bien. Soy de Almería y he visto vuestro album "me encanta" y todos los comentarios, consejos, y comunicaciones tiernas entre familias. Es muy bonito. Saludo a los Genoveros.

De nada! y hasta la próxima!

No te preocupes, de todas formas muchísimas gracias. Un saludo.