GENAVE (Jaén)

Nuestra querida amiga de la "aguja magnética" tal y como nos pides la receta no la encontramos en Génave aunque creemos firmemente que lo que nos solicitas es el "monte nevao" que alguien, con quien hablamos anoche,nos relata en el comentario anterior. Eso sí, nos dijo que había olvidado poner que el fondo del plato se podía completar con bizcocho fino o simplemente con galletas "maría". Un saludo.

Estoy disfrutando como un crio con piruleta con vuestras recetas.No tengo mala mano para la cocina pero durante unos años he ido limitando el repertorio y simplificando los platos. Ahora que dispongo de más tiempo estoy volviendo a los guisos tradicionales y la repostería casera (buscando la receta de gachamiga entré en esta página)
Mientras mi madre y mi abuela vivieron, no me preocupe de tomar nota de medidas ni de ingredientes, y ahora, sobre todo en recetas de dulces no tengo ni pajolera ... (ver texto completo)

¡Qué rabia que se borró la última parte de la receta!. Será porque yo no estoy puesta en esto del Internet. Ahí va de nuevo:
Preparación.-Por cada huevo son necesarias tres cucharadas de agua y dos de azúcar.
Batir las claras a punto de nieve.Mezclar el agua con el azúcar y removerlo bien.Con la mitad del agua se mezclan las claras batidas y se cuecen (remover con cuidado para que no se peguen).
Hacer lo mismo con la otra mitad de agua pero con las llema y cocer.
Una vez ambas cocidas se vierten ... (ver texto completo)

Nunca podría imaginar que esta foto iba a ser una de las más visitadas por ello quiero colaborar a engrandecerla un poco añadiendo algo a raiz del último comentario.
MONTE "NEVAO".- Ingredientes: huevo, azúcar y agua.

Me esta entrando hambre de ver todos estos comentarios.
Nunca habeis hecho montenevao y dulce del paraiso? mi madre siempre lo hace para la semana santay esta de muerte.

Apreciada Maribel, ahí llevas lo que nos pides.
ROCOS FRITOS.- Se baten las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y el aceite y seguimos batiendo. A continuación, le añadimos un poco de aguardiente, bicarbonato, levadura, raspadura de limón y zumo de naranja, agregando harina poco a poco y amansando bien para que quede la masa blanda. Se van formando los roscos con las manos, y se fríen en abundante aceite, no excesivamente caliente, echándole aceite a los roscos por encima para que crezcan. ... (ver texto completo)

Hola a todos! Primero dar la enhorabuena a la entrada 44.444, he de reconocer que hoy cuando me he conectado me he decepcionado un poco y es que ayer no pude conectarme debido al corte de luz que tuvimos en mi calle!! Bueno pero no importa lo intentaremos con el proximo numero!!
Bueno mi pregunta va porque pronto esta aqui la semana santa y con ella la polemica en mi casa de cual es la receta "buena" de los roscos y de los pestiños ya que mi abuela y mi tia difieren un poco,¿podríais mandar las ... (ver texto completo)

Ahora si "caemos". Lo que tu llamas "pipirrana con garbanzos" aquí se le denomina "moje de garbanzos" y efectivamente es un plato cofeecionado con los restos del cocido al que se le añaden otros atributos como el bacalao, la cebolla y el aceite. Está buenísimo.

Conozco la fiesta de San Marcos de otros años porque siempre que puedo me escapo para allá.Si se confirma que voy este año, entraré en este foro y hacemos una quedada en "Casa Canuto" y así os doy las gracias por la paciencia que estais teniendo conmigo.
Lo que mi madre llamaba pipirrana llevaba: garbanzos machacaos,cebolleta,aceitunas negras, bacalao,aceite y alguna cosa más.
Yo he intentando completar la receta y al buscar en Internet compruebo que ninguna de las recetas de pipirrana llevan garbanzos. ... (ver texto completo)

MENSAJE PARA NUESTRA AMIGA DE LA "AGUJA AUTOMáTICA":
En esta ocasión nos has cogido pues no sabemos que a la pipirrana se le echen garbanzos sobrantes del cocido. Si hay aquí una comida con estos garbanzos "chafados" y añandiéndoles en algunas ocasiones tomate y la carne "espizcada" sobrante a la que llamamos "olla frita".
Nosotros, después de "espantar el diablo" y pasar la mañanma en el campo, también iremos a San Marcos a Beas o al Arroyo pero te recomendamos precaunción por la gran cantidad ... (ver texto completo)

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.Muchasimas gracias por la información.
Tengo un cuñado en Beas y, si puedo, pasaré las Fiestas de S.Marcos de este año allí, asi que la información me viene como anillo al dedo.
Intentaré acercarme a Génave y entrar en contacto con Francisca.
Y ahora, abusando de vuestra mambilidad, otra pregunta: ¿alguien sabe de una pipirrana que se hace con garbancos cocidos?. Las recetas que leo de pipirrana llevan de todo menos garbanzos y a mi me ronda que mi madre le ponia garbanzos de los restos ... (ver texto completo)

Tenemos noticias de que en el convento de las Carmelitas de Beas hacen excelentes bordados con ese tipo de agujas que tu detallas pero hay un inconveniente y es que las monjas son de clausura aunque pensándolo bien en Génave hay una persona que también lo practica. Me refiero a Francisca Jiménez, la Paqui de la Fermina. Lo que desconocemos es si estaría dispuesta a enseñarte aunque hace algunos trabajos por encargo. Saludos.

Me gustaria saber si conoceis a alguien que sepa bordar con aguja automática. Me refiero a ese tipo de borbado que queda como el rizo de las toallas. Yo tengo unas aguja de mi abuela y me gustaria probar algo con ella.
Vivo fuera de Jaén, pero estaría dispuesta a acudir dónde me dijeseis con tal de aprender.
Muchas de estas recetas que dais las hacian mi abuela y mi madre. Yo que las añoraba, mediante esta página las estoy recuperando.Gracias.

Hola amiga "castillariega" o "alcucilla" que así os llamais los de Castellar. Me estoy refiriendo a Paqui que ayer pedía recetas antiguas de galletas.
Me consta la dificultad de conseguirlas pero como de todo lo que falta sobra, ahí llevas otras pocas:
GALLETAS NACIONALES.- 4 huevos,4 onzas de manteca (unos 120 gramos), medio kilo de azúcar, 40 gramos de bicarbonato, jugo y raspadura de limón al gusto, un cuartillo de leche y harina la que admita.
GALLETAS ESPECIALES.- 6 huevos, medio kilo de ... (ver texto completo)

Apreciada Paqui de Castellar y residente en Palma de Mallorca, hemos localizado tu petición de información y hemos acudido a quien podía complacernos. Ahí te mandamos algo que te puede servir:
TASA DE GALLETAS.- 3/4 de Kilo de azúcar, 6 huevos, media libra de aceite,4 gaseosas de papelillo, un poco de bicarbonato, 1 litro de leche, una pizca de amoniaco y vainilla y 3 Kilos de harina.
Todo bien batido y mezclado y hacerlo con el molde correspondiente en la máquina de las galletas.
OTRA RECETA.- ... (ver texto completo)