EL ACEITE:
NO todos los aceites de oliva saben lo mismo. El sabor del aceite depende de la variedad de olivo del que procede y del cuidado de su fabricación.
Muchos olivareros y olivareras piensan que el mejor aceite es el de su pueblo o el que fabrica su cooperativa. Esto se debe a que es el único aceite que conocen o al que están acostumbrados, aunque sea deficiente. Algunos, debido a su mal entendido orgullo local, se resisten a apreciar otro aceite de mejor calidad.
La calidad del aceite la determinan catadores y catadoras profesionales que exigen que sea equilibrado y sin defectos. Tambien cuentan las pruebas de laboratorio.
Los catadores tienen en cuenta color ,sabor y aroma.La combinación de aroma, sabor y textura del aceite determinan su "flavor". El aceite puede ser frutado, amargo, picante y dulce y puede sugerir sensaciones como olor a fruta madura, a manzana, a almendra, a hierba recién cortada, a plátano, etc.
NO todos los aceites de oliva saben lo mismo. El sabor del aceite depende de la variedad de olivo del que procede y del cuidado de su fabricación.
Muchos olivareros y olivareras piensan que el mejor aceite es el de su pueblo o el que fabrica su cooperativa. Esto se debe a que es el único aceite que conocen o al que están acostumbrados, aunque sea deficiente. Algunos, debido a su mal entendido orgullo local, se resisten a apreciar otro aceite de mejor calidad.
La calidad del aceite la determinan catadores y catadoras profesionales que exigen que sea equilibrado y sin defectos. Tambien cuentan las pruebas de laboratorio.
Los catadores tienen en cuenta color ,sabor y aroma.La combinación de aroma, sabor y textura del aceite determinan su "flavor". El aceite puede ser frutado, amargo, picante y dulce y puede sugerir sensaciones como olor a fruta madura, a manzana, a almendra, a hierba recién cortada, a plátano, etc.