Sí, sí, ya me voy enterando. A partir de esta última respuesta, he buscado en Google y he encontrado varias páginas que me han ayudado también:
Http://www.infoagro.com/olivo/aceite_de_oliva.asp
Http://www.aceitesborges.es/spanish/in-saber.php
Http://www.aceitedeoliva.com/elaboracion.htm
Http://ideasana.fundaciongrupoeroski.es/web/es/07/aceite/
Http://www.consumer.es/web/es/nutricion/salud_y_alimentacion/adulto_y_vejez/2003/11/18/91203.php
Ya me ha quedado claro que la acidez indica el tanto por ciento de ácido oleico libre (no en forma de ester) que contiene el aceite. Pero lo que no me ha quedado claro es porqué es tan importante que esta cantidad sea baja ¿por el sabor? Espero vuestra amable respuesta... Muchas gracias!
También me ha quedado claro que la parte que queda después de los procedimiento mecanicos cuya acidez es superior a cierto %, es la que se refina, corrigiendo esa acidez por procedimientos químicos... Pero se pierden las propiedades bioquímicas del aceite.
Por eso, para el consumo alimenticio se mezcla con el aceite virgen y según sea mayor o menor el % de éste, la ácidez es mayor o menor... Pero es mejor consumirlo de mayor acidez no porque sea buena la acidez sino porque indica que tiene mayor % de aceite virgen... Que es el que tiene las propiedades bioquímicas.
Bueno, os he contado todo esto por si algo lo he entendido mal... Y así me lo corregís.
Como siempre, muchas gracias por todo!
PD: La semana que viene estoy de viaje y no podré leer ni contestaros... Pero en cuanto vuelva, lo haré!
Http://www.infoagro.com/olivo/aceite_de_oliva.asp
Http://www.aceitesborges.es/spanish/in-saber.php
Http://www.aceitedeoliva.com/elaboracion.htm
Http://ideasana.fundaciongrupoeroski.es/web/es/07/aceite/
Http://www.consumer.es/web/es/nutricion/salud_y_alimentacion/adulto_y_vejez/2003/11/18/91203.php
Ya me ha quedado claro que la acidez indica el tanto por ciento de ácido oleico libre (no en forma de ester) que contiene el aceite. Pero lo que no me ha quedado claro es porqué es tan importante que esta cantidad sea baja ¿por el sabor? Espero vuestra amable respuesta... Muchas gracias!
También me ha quedado claro que la parte que queda después de los procedimiento mecanicos cuya acidez es superior a cierto %, es la que se refina, corrigiendo esa acidez por procedimientos químicos... Pero se pierden las propiedades bioquímicas del aceite.
Por eso, para el consumo alimenticio se mezcla con el aceite virgen y según sea mayor o menor el % de éste, la ácidez es mayor o menor... Pero es mejor consumirlo de mayor acidez no porque sea buena la acidez sino porque indica que tiene mayor % de aceite virgen... Que es el que tiene las propiedades bioquímicas.
Bueno, os he contado todo esto por si algo lo he entendido mal... Y así me lo corregís.
Como siempre, muchas gracias por todo!
PD: La semana que viene estoy de viaje y no podré leer ni contestaros... Pero en cuanto vuelva, lo haré!