El calçot es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa y acompañada de salsa romesco. La
tradición cuenta que hace algo más de 100 años, Xat de Benaiges, un agricultor de Valls en la provincia de
Tarragona, asó por primera vez las cebollas tiernas sobre un fuego llameante en lugar de sobre las brasas. No se sabe si lo hizó como
fruto de una ocurrencia brillante o de un error al alimentar el fuego. Sea lo que fuera, Xat peló el extremo carbonizado de las cebollas y sin quererlo inventó
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