Dedicada a Damián "el Corsario", como recuerdo de un dicho suyo.

(9 de Octubre de 2010)

¿Y el Diamben, antes o después de las migas?
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A mí me encantan las migas de harina. Eso sí, con muuuuchos complementos.
Cito algunos:

1. Panceta troceada y frita. ¡Los típicos "torreznos"!
2. Pimientos verdes rajados en "juliana" y fritos. Cucharada de migas y pimiento al cuerpo. ¡Cómo entran!
3, Chorizos fritos y troceados. ¡Un tropezón de chorizo de cuando en cuando....! ¡Uuuuummmmm, qué delicia!
4. Rábanos del tiempo. ¡Qué tiernos! ¡Qué mezcla de sabores con las migas!
5. Un buen plato de uvas. ¡Dulzura en las cucharadas!...
Palomero que estas muy antiguo, las migas modernas se hacen con harina de SENOLA DE TRIGO DURO.
Ingredientes aceite agua sal ajos panceta chorizo y todo lo que quieras.
Se pone la misma cantidad de harina que de agua.
Fries los ajos los sacas, y retiras el aceite del fuego, le pones el agua y la sal, cuando empieza a hervir le pones la harina poco a poco, y en cinco minutos las tienes a punto, y estan buenisimas
... Perfectamente entendible..., menos mal que no serán muchos los que te busquen para que les des algunos consejitos de "cocina". De todas maneras, quedó muy claro, para mí, el por qué mi madre, cuando las hace, no se separa de la sartén y paleta en mano, le dá continuamente al fondo de la sartén, claro, para que no se peguen (dirían aquí, "en el fundillo").
No son las mismas migas, las de harina son mas trabajosas, no las he comido nunca, siempre en mi casa han sido de "miga de repisco", es una consecuencia de no tirar el pan que sobra, es mas difícil su preparación porque lleva el morbo del "repisco", pero luego en la sarten son mas fáciles de dominar, las de harina hay que estar mas encima, porque hay que darle a la harina "Marina" y si no se pegan y después te la pegas, en la presentación me refiero, es como un mensaje a medias que no se puede leer,...