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AGUACHIRRI: Bebida aguada o sin sabor.
AGAREJO: Broma consistente en forzar entre varios a un muchacho para descubrir sus genitales y manchárselos con tierra, agua u otras sustancias usadas a modo de aliño.
AGARRARSE: Comenzar una jornada o tanda de trabajo, generalmente, trabajos manuales.
(Hogaño nos agarramos en el tajo a las seis de la mañana y damos de mano a las tres de la tarde)
¡AGO! ¡Ajo! ¡Ajó! Voz que se repite a los niños para que empiecen a hablar.
AGONÍAS: Ambicioso, ansioso. Que tiene el deseo vehemente de alguna cosa. Avaricioso, codicioso. Que se esfuerza por conseguir y acumular en su provecho lo que escatima al prójimo. Avariento. Que tiene el afán excesivo de obtener y atesorar riquezas.
AGASAJO: Regalo que se preparaba o se llevaba con un motivo determinado.
Regalo que se preparaba o se llevaba con un motivo determinado.
(Avía un azafate con higos y nueces y ponlo en el zaguán para el agasajo; que ya vienen entrando las Pascuas)
AGOSTIZO: Desmejorado y venido a menos. Decíase de los chiquillos que, por Agosto, de tanto bañarse y corretear, se desmedraban de tal manera que se quedaban sin carnes aunque con lustre.
(Rafael Ortega Sagrista, en su libro <ESCENAS Y COSTUMBRES DE JAÉN>, dice:... pues sabido es que los gatos adelgazan cuando la fruta madura. Por eso se dice que un gato es agostizo cuando está flaco y escuálido, o muy esmirriado”.)
AGÜAERAS: Armazón de mimbre, madera o varetas de olivo, con dos o varios senos o compartimientos a cada lado, que se utilizaban para colocar los cantaros y transportar el agua desde la fuente hasta las cantareras de las casas.
(Mi tío Ramón “El Estanquero” en verano que era cuando solía estar en la cantera iba a por agua con sus aguaderas al pilar de Salmerón)
AGUACEBÁ: Refresco propio de Cambil pero extendido en casi toda Mágina con las peculiaridades de cada Pueblo.
(Bebida refrescante hecha con harina de cebada tostada, agua, azúcar, canela, hierbas aromáticas y hielo picado)
AGÜACIL: Alguacil. Funcionario a cargo del Ayuntamiento apto para todo
AGUANOSO: Se dice del fruto que contiene mucho jugo.
AGUARDIENTE: destilado alcohólico de los hollejos de las uvas y concentrado en melaza de azúcar y aromatizado con matalahúva
AGUARRÓN: Aguacero., chaparrón, lluvia repentina, abundante y poco duradera.
AGUASAL: Salmuera. Solución de agua cargada de sal que se emplea para fines terapéuticos.
(En los pueblos de Mágina como en cualquier otro pueblo, había escasez de carnes y pescados, cuando rara vez había, utilizaban salazones, aguasal, escabeches, ahumados o conservas –en botes con papelillos las de huerta, en orzas con mejorana e hinojo para aceitunas, y alcaparrones y en “azafates” con pimentón e hinojo para las berenjenas)
AGÜELO /A: Abuelo. Abuela. Se decía, bien para dirigirse a los abuelos propios, bien para hacerlo a cualquier hombre o mujer viejos.
AGÜILLA: Liquido acuoso que destilan las heridas.
AGUILANDO: Aguinaldo. Canciones navideñas. Regalo o propina, dulces o generalmente en dinero, que se da en las fiestas de Navidad, a los chiquillos que lo pedían de puerta en puerta por las Pascuas.
(Si no me das el aguilando/al niño le voy a pedir/que te de un dolor de muelas/que no te deje dormir.)
AGUJETA: Horquilla metálica para sujetar el pelo en un moño.
AGURULLAR: Hacer un bola juntando y apretando partes que debían estar sueltas de cualquier material.
AGUZÓN: Dolor agudo intermitente.
AHOGAILLA: Ahogadilla. Broma consistente en sumergirle la cabeza en el agua a un nadador.
AHOGAIZO: Ahogadizo. Comida difícil de tragar. Persona o cosa agobiante.
AIRAZO: Ventarrón. Cualquier aire muy fuerte.
AJILLO PASTOR: Salsa a base de ajo, pan frito, aceite y pimentón; suele emplearse como aderezo del cordero. (Arjona)
AJO: Relleno que se prepara para la morcilla, compuesto de sangre, cebolla, arroz, sal y especias. Se come, una vez cocido, muy caliente, antes de embutir la tripa. (Castellar)
AJOATAO: Alioli. Pasta echa de ajo machacado y aceite. (Segura de la Sierra)
AJOHARINA: Guiso que se hace principalmente con ajos, harina, agua y sal.
(Existe otro AJOHARINA más elaborado, en el que se añadían, además, patata, bacalao, pimientos verdes y pimientos choriceros, tomate, cebolla y cominos)
AJONJOLÍ: Sésamo. Semillas oleaginosas muy utilizadas en la dulcería de la comarca, así como a casi todos los condumios y avíos de origen árabe.
AJOPORRO: Puerro silvestre. Planta liliácea semejante al puerro, pero de hojas semicilíndricas y flores encarnadas con estambres violados, que crece en los terrenos incultos.
(Con un manojo de ajoporros, bacalao, un majado de ajo, laurel, pimienta negra en grano, y un poco de vino, se hace una estupenda ensalada)
AJOQUEMAO: Especie de sopa de ajo.
AJUSTAR: Comprobar lo gastado. Convenir las condiciones de trabajo. Acción de aclarar con alguien un conflicto con cierto reproche.
(Voy a ajustarle las cuentas a mi compadre...”
ALANTE: Delante. Antes del punto de referencia, en la parte anterior, o frontal de una cosa, en la cabecera o en lugar prioritario. Hacia adelante, hacia enfrente.
(La pareja de alante se arrima tanto que no me deja ver la película)
ALARGARSE: Acercarse, llegarse. Ir a un sitio determinado que esta cerca. (Luego me alargo al taller)
ALBAÑAL: Arcaduz o desagüe de las albercas. Caño de salida de aguas negras.
ALBARCA: Calzado rustico de cuero o caucho que cubre solo los dedos y el talón y que se ata al empeine y al tobillo. Calzado demasiado amplio. Calzado igual que la <esparteña> pero con suelas de caucho recortado y parte superior del mismo caucho, guitas o tiras de cueros curtidos.
ALBARDA: Aparejo ó especie de montura para burros y mulos, hecha de lienzos y lonas muy gruesos, rellenos de pajón u otro material semejante, que se colocaba sobre el mantón y sobre los demás arreos, y se sujetaba con los atarres y la cincha.
ALBARDÍN: Mantón que se colocaba por encima de la albarda de las caballerías para tapar la cincha y los atarres. Planta perenne gramínea parecida al esparto.
ALBARILLO: Albaricoque de carne albariza o casi blanca, propio de Mágina.
ALBARIZO: Blanquecino. Que tiene mal color.
ALBERCA: Depósito o estanque de agua, utilizada generalmente para el riego.
ALBÉRCHIGO: Fruto parecido al melocotón, pero de carne blanca y menos consistente, que, en lo que pega al hueso o güito, se hace roja como la sangre.
ALBOROQUE: Convite o festejo con que se celebra algo, particularmente un negocio.
ALCACHOFA: Fruto de las alcachoferas. Flor del pitorro de la regadera.
ALCALCIL: Alcarcil. Alcachofa silvestre. Fruto parecido a la alcachofa pero con las hojas sin redondear, terminadas en un pincho; su sabor es más fragante y fuerte que el de aquélla. La planta de esta especie está desapareciendo y ya solamente se la ve en los ribazos de las huertas.
(Alcarciles en vinagrillo. Agua, vinagre, sal, un chorreón de aceite de oliva, varios dientes de ajo, laurel y pimienta en grano. Todo se pone a cocer en frío, hasta que los alcarciles están tiernos. Entonces se rectifica de sal y vinagre y se deja enfriar)
ALCANCÍA: Hucha de barro de distintas formas, con una hendidura alargada y corta por la que se metían las monedas, y sin abertura suficiente para extraerlas, de forma que, cuando se quería disponer de los dineros, era preciso romper la alcancía.
ALCAPARRA: Caparra, tapara. Botón de la flor de la alcaparrera que, conservado en vinagre, se usa como condimento o entremés.
ALCAPARRERA: Alcaparra, alcaparro. Arbusto mediterráneo de tallos tendidos y espinosos, hojas redondeadas, flores blancas y fruto comestible, que crece en terrenos yermos y secos, entre los riscos, afuera de las lindes, en laderos. Hoy se cultivan, aunque el cultivo es dificilísimo, y las dichosas alcaparras han sido “reguladas” y metidas en leyes:
ALCAPARRON: Fruto de la alcaparrera, consistente en una baya pedunculada de color verdoso que, conservada en sal o en vinagre, se come como aperitivo. No debe confundirse con la alcaparra. El alcaparrón es el fruto, y la alcaparra la flor antes de abrirse en rosa. El fruto, debe cogerse con sus dos pedúnculos por el que se une a la mata.
(Se ponen en una orza con agua fresca, y tapados en su superficie con pajones limpios y hojas de higuera para que pierdan el verdín. A los 15 o 20 días se prueban y, se les cambia el agua, se echa sal gorda y vinagre. Pocos días después están listos para comer. Ni en las orzas de los alcaparrones ni en las de las aceitunas hay que meter la mano o una cuchara de metal porque se reblandecen.
AGAREJO: Broma consistente en forzar entre varios a un muchacho para descubrir sus genitales y manchárselos con tierra, agua u otras sustancias usadas a modo de aliño.
AGARRARSE: Comenzar una jornada o tanda de trabajo, generalmente, trabajos manuales.
(Hogaño nos agarramos en el tajo a las seis de la mañana y damos de mano a las tres de la tarde)
¡AGO! ¡Ajo! ¡Ajó! Voz que se repite a los niños para que empiecen a hablar.
AGONÍAS: Ambicioso, ansioso. Que tiene el deseo vehemente de alguna cosa. Avaricioso, codicioso. Que se esfuerza por conseguir y acumular en su provecho lo que escatima al prójimo. Avariento. Que tiene el afán excesivo de obtener y atesorar riquezas.
AGASAJO: Regalo que se preparaba o se llevaba con un motivo determinado.
Regalo que se preparaba o se llevaba con un motivo determinado.
(Avía un azafate con higos y nueces y ponlo en el zaguán para el agasajo; que ya vienen entrando las Pascuas)
AGOSTIZO: Desmejorado y venido a menos. Decíase de los chiquillos que, por Agosto, de tanto bañarse y corretear, se desmedraban de tal manera que se quedaban sin carnes aunque con lustre.
(Rafael Ortega Sagrista, en su libro <ESCENAS Y COSTUMBRES DE JAÉN>, dice:... pues sabido es que los gatos adelgazan cuando la fruta madura. Por eso se dice que un gato es agostizo cuando está flaco y escuálido, o muy esmirriado”.)
AGÜAERAS: Armazón de mimbre, madera o varetas de olivo, con dos o varios senos o compartimientos a cada lado, que se utilizaban para colocar los cantaros y transportar el agua desde la fuente hasta las cantareras de las casas.
(Mi tío Ramón “El Estanquero” en verano que era cuando solía estar en la cantera iba a por agua con sus aguaderas al pilar de Salmerón)
AGUACEBÁ: Refresco propio de Cambil pero extendido en casi toda Mágina con las peculiaridades de cada Pueblo.
(Bebida refrescante hecha con harina de cebada tostada, agua, azúcar, canela, hierbas aromáticas y hielo picado)
AGÜACIL: Alguacil. Funcionario a cargo del Ayuntamiento apto para todo
AGUANOSO: Se dice del fruto que contiene mucho jugo.
AGUARDIENTE: destilado alcohólico de los hollejos de las uvas y concentrado en melaza de azúcar y aromatizado con matalahúva
AGUARRÓN: Aguacero., chaparrón, lluvia repentina, abundante y poco duradera.
AGUASAL: Salmuera. Solución de agua cargada de sal que se emplea para fines terapéuticos.
(En los pueblos de Mágina como en cualquier otro pueblo, había escasez de carnes y pescados, cuando rara vez había, utilizaban salazones, aguasal, escabeches, ahumados o conservas –en botes con papelillos las de huerta, en orzas con mejorana e hinojo para aceitunas, y alcaparrones y en “azafates” con pimentón e hinojo para las berenjenas)
AGÜELO /A: Abuelo. Abuela. Se decía, bien para dirigirse a los abuelos propios, bien para hacerlo a cualquier hombre o mujer viejos.
AGÜILLA: Liquido acuoso que destilan las heridas.
AGUILANDO: Aguinaldo. Canciones navideñas. Regalo o propina, dulces o generalmente en dinero, que se da en las fiestas de Navidad, a los chiquillos que lo pedían de puerta en puerta por las Pascuas.
(Si no me das el aguilando/al niño le voy a pedir/que te de un dolor de muelas/que no te deje dormir.)
AGUJETA: Horquilla metálica para sujetar el pelo en un moño.
AGURULLAR: Hacer un bola juntando y apretando partes que debían estar sueltas de cualquier material.
AGUZÓN: Dolor agudo intermitente.
AHOGAILLA: Ahogadilla. Broma consistente en sumergirle la cabeza en el agua a un nadador.
AHOGAIZO: Ahogadizo. Comida difícil de tragar. Persona o cosa agobiante.
AIRAZO: Ventarrón. Cualquier aire muy fuerte.
AJILLO PASTOR: Salsa a base de ajo, pan frito, aceite y pimentón; suele emplearse como aderezo del cordero. (Arjona)
AJO: Relleno que se prepara para la morcilla, compuesto de sangre, cebolla, arroz, sal y especias. Se come, una vez cocido, muy caliente, antes de embutir la tripa. (Castellar)
AJOATAO: Alioli. Pasta echa de ajo machacado y aceite. (Segura de la Sierra)
AJOHARINA: Guiso que se hace principalmente con ajos, harina, agua y sal.
(Existe otro AJOHARINA más elaborado, en el que se añadían, además, patata, bacalao, pimientos verdes y pimientos choriceros, tomate, cebolla y cominos)
AJONJOLÍ: Sésamo. Semillas oleaginosas muy utilizadas en la dulcería de la comarca, así como a casi todos los condumios y avíos de origen árabe.
AJOPORRO: Puerro silvestre. Planta liliácea semejante al puerro, pero de hojas semicilíndricas y flores encarnadas con estambres violados, que crece en los terrenos incultos.
(Con un manojo de ajoporros, bacalao, un majado de ajo, laurel, pimienta negra en grano, y un poco de vino, se hace una estupenda ensalada)
AJOQUEMAO: Especie de sopa de ajo.
AJUSTAR: Comprobar lo gastado. Convenir las condiciones de trabajo. Acción de aclarar con alguien un conflicto con cierto reproche.
(Voy a ajustarle las cuentas a mi compadre...”
ALANTE: Delante. Antes del punto de referencia, en la parte anterior, o frontal de una cosa, en la cabecera o en lugar prioritario. Hacia adelante, hacia enfrente.
(La pareja de alante se arrima tanto que no me deja ver la película)
ALARGARSE: Acercarse, llegarse. Ir a un sitio determinado que esta cerca. (Luego me alargo al taller)
ALBAÑAL: Arcaduz o desagüe de las albercas. Caño de salida de aguas negras.
ALBARCA: Calzado rustico de cuero o caucho que cubre solo los dedos y el talón y que se ata al empeine y al tobillo. Calzado demasiado amplio. Calzado igual que la <esparteña> pero con suelas de caucho recortado y parte superior del mismo caucho, guitas o tiras de cueros curtidos.
ALBARDA: Aparejo ó especie de montura para burros y mulos, hecha de lienzos y lonas muy gruesos, rellenos de pajón u otro material semejante, que se colocaba sobre el mantón y sobre los demás arreos, y se sujetaba con los atarres y la cincha.
ALBARDÍN: Mantón que se colocaba por encima de la albarda de las caballerías para tapar la cincha y los atarres. Planta perenne gramínea parecida al esparto.
ALBARILLO: Albaricoque de carne albariza o casi blanca, propio de Mágina.
ALBARIZO: Blanquecino. Que tiene mal color.
ALBERCA: Depósito o estanque de agua, utilizada generalmente para el riego.
ALBÉRCHIGO: Fruto parecido al melocotón, pero de carne blanca y menos consistente, que, en lo que pega al hueso o güito, se hace roja como la sangre.
ALBOROQUE: Convite o festejo con que se celebra algo, particularmente un negocio.
ALCACHOFA: Fruto de las alcachoferas. Flor del pitorro de la regadera.
ALCALCIL: Alcarcil. Alcachofa silvestre. Fruto parecido a la alcachofa pero con las hojas sin redondear, terminadas en un pincho; su sabor es más fragante y fuerte que el de aquélla. La planta de esta especie está desapareciendo y ya solamente se la ve en los ribazos de las huertas.
(Alcarciles en vinagrillo. Agua, vinagre, sal, un chorreón de aceite de oliva, varios dientes de ajo, laurel y pimienta en grano. Todo se pone a cocer en frío, hasta que los alcarciles están tiernos. Entonces se rectifica de sal y vinagre y se deja enfriar)
ALCANCÍA: Hucha de barro de distintas formas, con una hendidura alargada y corta por la que se metían las monedas, y sin abertura suficiente para extraerlas, de forma que, cuando se quería disponer de los dineros, era preciso romper la alcancía.
ALCAPARRA: Caparra, tapara. Botón de la flor de la alcaparrera que, conservado en vinagre, se usa como condimento o entremés.
ALCAPARRERA: Alcaparra, alcaparro. Arbusto mediterráneo de tallos tendidos y espinosos, hojas redondeadas, flores blancas y fruto comestible, que crece en terrenos yermos y secos, entre los riscos, afuera de las lindes, en laderos. Hoy se cultivan, aunque el cultivo es dificilísimo, y las dichosas alcaparras han sido “reguladas” y metidas en leyes:
ALCAPARRON: Fruto de la alcaparrera, consistente en una baya pedunculada de color verdoso que, conservada en sal o en vinagre, se come como aperitivo. No debe confundirse con la alcaparra. El alcaparrón es el fruto, y la alcaparra la flor antes de abrirse en rosa. El fruto, debe cogerse con sus dos pedúnculos por el que se une a la mata.
(Se ponen en una orza con agua fresca, y tapados en su superficie con pajones limpios y hojas de higuera para que pierdan el verdín. A los 15 o 20 días se prueban y, se les cambia el agua, se echa sal gorda y vinagre. Pocos días después están listos para comer. Ni en las orzas de los alcaparrones ni en las de las aceitunas hay que meter la mano o una cuchara de metal porque se reblandecen.
