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Buenos días Maria Isabel una pregunta a una experta como tu en Aceites anoche una persona me comentaba que según que tipo de aceites se oxidan antes que otro e incluso me comentaron que podían llegar a oxidarse a los 6 meses y la verdad no tengo ni idea podías aclararme al sobre esto que no tengo ni idea, sabias que a tu familia le cobra en el super mas de una vez la nuera de la Blasi no coincidimos ahora en el súper.
Buenos dias o tardes ya Juan!
Muchisimas gracias por lo de experta, pero todavía me queda mucho por aprender, el mundo del aceite está en continuo desarrollo e inestigación y cada día salen analisis y determinaciones nuevas... Yo puedo intentar responderte de acuerdo a lo que se y a lo q normativa se refiere. Pues bien, un aceite se oxida si está expuesto a la luz del sol, luz artificial y le da el aire, para medir el estado de oxidación se calcula el índice de peróxidos, pero no quiero aburrirte con eso... si se referían a variedades, no puedo asegurartelo del todo, pero es verdad que las arbequinas pierden antes el frutado (olor al catar) que las picuales; en cuanto a lo que dice tu conocido de que se oxidan a los 6 meses, te aseguro que pueden oxidarse incluso antes, la mejor forma de conservar un aceite, es en una botella de cristal y de color oscuro, para evitar que le de la luz y tome sabor del plástico. Cuando la aceituna se ha "helado", es decir ha estado expuesta a heladas, el aceite obtenido tiene los peróxidos elevados, es decir, está oxidado, y el aceite presenta un sabor característico a madera.
Espero haberte ayudado un poquito con mi comentario, si tienes alguna duda más hazmelo saber e intentaré resoverla en la medida de lo posible. Como ya dije alguna vez, mi trabajo me encanta, y me gusta hablar de aceites....
Un saludo
Muchisimas gracias por lo de experta, pero todavía me queda mucho por aprender, el mundo del aceite está en continuo desarrollo e inestigación y cada día salen analisis y determinaciones nuevas... Yo puedo intentar responderte de acuerdo a lo que se y a lo q normativa se refiere. Pues bien, un aceite se oxida si está expuesto a la luz del sol, luz artificial y le da el aire, para medir el estado de oxidación se calcula el índice de peróxidos, pero no quiero aburrirte con eso... si se referían a variedades, no puedo asegurartelo del todo, pero es verdad que las arbequinas pierden antes el frutado (olor al catar) que las picuales; en cuanto a lo que dice tu conocido de que se oxidan a los 6 meses, te aseguro que pueden oxidarse incluso antes, la mejor forma de conservar un aceite, es en una botella de cristal y de color oscuro, para evitar que le de la luz y tome sabor del plástico. Cuando la aceituna se ha "helado", es decir ha estado expuesta a heladas, el aceite obtenido tiene los peróxidos elevados, es decir, está oxidado, y el aceite presenta un sabor característico a madera.
Espero haberte ayudado un poquito con mi comentario, si tienes alguna duda más hazmelo saber e intentaré resoverla en la medida de lo posible. Como ya dije alguna vez, mi trabajo me encanta, y me gusta hablar de aceites....
Un saludo
A partir de mañana le pongo a los envases de aceite una talega se acabo el problema.
La Lourdes no me tiene informado de estas cosas.
Un saludo Maria Isabel.
FELIZ NAVIDAD TE deseamos desde la Pamplonas.
Mariano
La Lourdes no me tiene informado de estas cosas.
Un saludo Maria Isabel.
FELIZ NAVIDAD TE deseamos desde la Pamplonas.
Mariano
Jajaja, hay muchas cosas que la gente no sabe del aceite... y eso que tan orgullosos estamos de pregonar de que en Jaén se hace el mejor Aceite de Oliva! Sí, ya se que me contestareis lo del precio, pero eso es otro "asuntillo"... Un saludo Mariano, y Feliz Navidad también para vosotros.
A ese aceite de oliva,
que produce mi Jaén,
dicen que es el mejor,
que en la barca llevó Noé.
Olivas entreveradas,
en diagonales perfectas,
dan al campo la prestancia,
que se merece esta tierra.
Camadas como desiertos,
troncos como las madejas,
que retorcidas en hilo,
dan un calor que alimenta.
Cuantos poetas cantaron,
a tus campos y a tus sierras,
que hacen buen matrimonio,
y entre ellas se cortejan.
A ver si una vez por todas,
os valoran y concretan,
a ese fruto que se exprime,
de tus aceitunas negras.
A ti también te deseo,
que pases buena Noche Buena,
que hayas dado el rendimiento,
que tanto Jiennense espera.
M. Nieto de M. Rasca.
20/12/2012
que produce mi Jaén,
dicen que es el mejor,
que en la barca llevó Noé.
Olivas entreveradas,
en diagonales perfectas,
dan al campo la prestancia,
que se merece esta tierra.
Camadas como desiertos,
troncos como las madejas,
que retorcidas en hilo,
dan un calor que alimenta.
Cuantos poetas cantaron,
a tus campos y a tus sierras,
que hacen buen matrimonio,
y entre ellas se cortejan.
A ver si una vez por todas,
os valoran y concretan,
a ese fruto que se exprime,
de tus aceitunas negras.
A ti también te deseo,
que pases buena Noche Buena,
que hayas dado el rendimiento,
que tanto Jiennense espera.
M. Nieto de M. Rasca.
20/12/2012