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Buenos días Maria Isabel una pregunta a una experta como tu en Aceites anoche una persona me comentaba que según que tipo de aceites se oxidan antes que otro e incluso me comentaron que podían llegar a oxidarse a los 6 meses y la verdad no tengo ni idea podías aclararme al sobre esto que no tengo ni idea, sabias que a tu familia le cobra en el super mas de una vez la nuera de la Blasi no coincidimos ahora en el súper.
Buenos dias o tardes ya Juan!
Muchisimas gracias por lo de experta, pero todavía me queda mucho por aprender, el mundo del aceite está en continuo desarrollo e inestigación y cada día salen analisis y determinaciones nuevas... Yo puedo intentar responderte de acuerdo a lo que se y a lo q normativa se refiere. Pues bien, un aceite se oxida si está expuesto a la luz del sol, luz artificial y le da el aire, para medir el estado de oxidación se calcula el índice de peróxidos, pero no quiero aburrirte con eso... si se referían a variedades, no puedo asegurartelo del todo, pero es verdad que las arbequinas pierden antes el frutado (olor al catar) que las picuales; en cuanto a lo que dice tu conocido de que se oxidan a los 6 meses, te aseguro que pueden oxidarse incluso antes, la mejor forma de conservar un aceite, es en una botella de cristal y de color oscuro, para evitar que le de la luz y tome sabor del plástico. Cuando la aceituna se ha "helado", es decir ha estado expuesta a heladas, el aceite obtenido tiene los peróxidos elevados, es decir, está oxidado, y el aceite presenta un sabor característico a madera.
Espero haberte ayudado un poquito con mi comentario, si tienes alguna duda más hazmelo saber e intentaré resoverla en la medida de lo posible. Como ya dije alguna vez, mi trabajo me encanta, y me gusta hablar de aceites....
Un saludo
Muchisimas gracias por lo de experta, pero todavía me queda mucho por aprender, el mundo del aceite está en continuo desarrollo e inestigación y cada día salen analisis y determinaciones nuevas... Yo puedo intentar responderte de acuerdo a lo que se y a lo q normativa se refiere. Pues bien, un aceite se oxida si está expuesto a la luz del sol, luz artificial y le da el aire, para medir el estado de oxidación se calcula el índice de peróxidos, pero no quiero aburrirte con eso... si se referían a variedades, no puedo asegurartelo del todo, pero es verdad que las arbequinas pierden antes el frutado (olor al catar) que las picuales; en cuanto a lo que dice tu conocido de que se oxidan a los 6 meses, te aseguro que pueden oxidarse incluso antes, la mejor forma de conservar un aceite, es en una botella de cristal y de color oscuro, para evitar que le de la luz y tome sabor del plástico. Cuando la aceituna se ha "helado", es decir ha estado expuesta a heladas, el aceite obtenido tiene los peróxidos elevados, es decir, está oxidado, y el aceite presenta un sabor característico a madera.
Espero haberte ayudado un poquito con mi comentario, si tienes alguna duda más hazmelo saber e intentaré resoverla en la medida de lo posible. Como ya dije alguna vez, mi trabajo me encanta, y me gusta hablar de aceites....
Un saludo
¿Y si al hoyo de pan y aceite le echas un poquito vinagre, una mijita de sal, una raspita de bacalao, al lado, y con un traguito de vino (a ser posible APM) se le nota mucho el oxido?
A mi personalmente el hoyo me gusta sin vinagre, solo con aceite, pero pa gustos colores dicen... pero imagino que tiene que estar buenísimo, y seguro que el APM "mata" el sabor del óxido....
Buenas a todos y a todas, o sea a todo el mundo mundial.
Ya que estais hablando de la manduca, mi punto debil, o uno de ellos, yo con un tazón, de aquellos de cerámica que tenia mi abuela Manuela, con aceite y sal, una barra de pan de alfacar y unas aceitunas de cornezuelo soy mas feliz que, que, bueno imaginaos el mas feliz de los felices.
Nosotros llamamos asi, cornezuelo, a las aceitunas largas o de cornicabra.
Fresquitos dias, valgame dios.
Salud.
Pedro.
Ya que estais hablando de la manduca, mi punto debil, o uno de ellos, yo con un tazón, de aquellos de cerámica que tenia mi abuela Manuela, con aceite y sal, una barra de pan de alfacar y unas aceitunas de cornezuelo soy mas feliz que, que, bueno imaginaos el mas feliz de los felices.
Nosotros llamamos asi, cornezuelo, a las aceitunas largas o de cornicabra.
Fresquitos dias, valgame dios.
Salud.
Pedro.
Que manía siempre con "los cuernos" por delante.
Bonito lo de cornicabra lo has dicho tu.
Perdon, disculpame por lo de bonito.
Perdon, disculpame por lo de bonito.