GASTRONOMÍA.
En el
pueblo se hacen unos muy buenos platos serranos como las migas, gachamiga, andrajos, galianos, fritao, moje de habichuelas, pipirrana, fritao y variedad de ajos como el ajopringue, ajoatao, ajo de harina(con "guíscanos"). En
Semana Santa se suele hacer Potaje de Viernes
Santo, con bacalao y "panetes".
En
repostería, roscos fritos, roscos de aceite, pestiños, hornazos. Y para Semana Santa, se hacen enredos,
flores, arroz con leche, natillas, y para acompañar, la "mistela", igualmente de elaboración casera. Más adelante incluiré las
recetas para que nadie se prive de estas cosas tan ricas.
Lo que más me gusta son los galianos (les llaman "gazpacho manchego", y es que mi pueblo está muy cerquita de La Mancha), y las flores.
Todo esto cocinado con el aceite de oliva del entorno. Ah! y no me quiero olvidar del CORDERO SEGUREÑO. Una delicia para el paladar...
La Puerta de Segura, como pueblo integrado en su comarca, y de clara proyección cultural en lo que a folclore se refiere, ha sabido mantener sus
danzas, que, junto a sus letrillas y aires peculiares, han dado como resultado las siguientes variaciones:
Jota de La Puerta:
Parte de la jota serrana, de bella ejecución y con letrillas que van desde lo picaresco a lo ingenioso y divertido. Se baila en dos rúas, una formada por mujeres y otra por hombres, empezando con un cortejo en el primer paseillo, terminando la pareja agarrada y agachada.
Jota de la Gachamiga:
Como indica su nombre, se bailaba alrededor de este típico plato serrano, en ambientes familiares; una vez terminado el
baile todos se convertían en comensales. «Si quieres que te cante coptas derechas, sartén de gachamiga que esté bien hecha. » Otra versión acerca de su nombre nos habla de su estribillo, de donde, al parecer, se toma.
Manchegas de La Puerta de Segura:
Traídas por los emigrantes, tanto porteños como manchegos venidos a este lugar, se les dota de un aire propio, incorporándolas a nuestro folclore porteño. Es un baile de cortejo en donde la mujer es la protagonista, insinuándose aI hombre, el cual, tras perseguirla en círculo hasta llegar a la misma posición en que se encuentra ella, acaba en un abrazo; todo esto se desarrolla con ritmo de manchegas.
Fandango de Chirichipé o Malagueña de La Puerta.
Quizá sea lo más representativo de La Puerta a nivel andaluz; su procedencia se fecha en el siglo XVII o a principios del XVIII. El nombre se debe a un trabalenguas que aparece en una de sus letrillas, y es el único baile de la provincia de
Jaén que se ejecuta con los brazos totalmente en alto.
Los «marcaos»
Antiguo baile en el que los músicos intentaban desorientar a los que bailaban cambiando en cada instante de una pieza a otra. Seguidillas, malagueñas...
Municipio perteneciente a la comarca de Sierra de Segura, en la que ocupa un territorio ubicado ligeramente al noroeste de la misma. Su núcleo urbano está dividido en dos por el río Guadalimar y es uno de los accesos al parque natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.
