GASTRONOMIA MALAGUEÑA.

RONDA. Yemas de Ronda.
Receta
Para el almíbar.
180 gr. agua
200 gr. Azúcar
Poner el azúcar y el agua en un perol eléctrico o en su defecto en un cazo y llevar a ebullición hasta conseguir un almíbar con punto de bola dura

Para la pasta de yemas.
12 yemas de huevo
Tamizar las yemas en un bol y agregarles el almíbar, mezclar y volver a poner al fuego, esta vez al baño María, cocer sin dejar de remover hasta que la pasta se empiece a separar de las paredes, cocer un par de minutos mas y verter en un recipiente para que se enfríe.
Para las yemas
Cuando este templado, mezclar con 50 gramos de azúcar glasé y proceder a formar las bolas. Por ultimo rebozar en azúcar grano o en azúcar glasé según se prefiera.
Se suelen presentar en cápsulas de papel blanco.

tomada receta del blog cocinero por el mundo

(16 de Marzo de 2022)