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Caracoles a la andaluza
Ingredientes para 4 personas
-1 cabeza de ajos
-2 kilos de caracoles chiquitos blancos
-1 cebolla grande
-80 gramos de especias para caracoles
-1 ramito de hierbabuena
-1 pimiento
-1 pizca de sal fina
-8 cucharadas de sal gorda
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-1 limón, la corteza
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Enjuagar los caracoles muy bien, tirar el agua y echar dos puñados grandes de sal gorda. Se le va dando vueltas con las manos hasta que salgan las babas Se enjuagan muy bien otra vez y hacer la misma operación. Esto se hace hasta tres veces Se vuelven a enjuagar una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad Una vez lavados y limpios, se ponen en una olla cubiertos de agua templadita. Se espera una media hora. Cuando se vean que están todos fuera, se pone en una candela o fuego pequeño y lento hasta que terminen de salir todos Una vez que todos estén fuera, poner el fuego mas fuerte y se va espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan. Cuando no suelten espuma, se tira toda el agua y se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añade la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y las especias, el laurel, la sal y las especias de caracoles. Dejar unos 15 minutos aproximadamente al fuego y al final otros diez con la hierbabuena introducida en el caldo y corteza de limón.
Ingredientes para 4 personas
-1 cabeza de ajos
-2 kilos de caracoles chiquitos blancos
-1 cebolla grande
-80 gramos de especias para caracoles
-1 ramito de hierbabuena
-1 pimiento
-1 pizca de sal fina
-8 cucharadas de sal gorda
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-1 limón, la corteza
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Enjuagar los caracoles muy bien, tirar el agua y echar dos puñados grandes de sal gorda. Se le va dando vueltas con las manos hasta que salgan las babas Se enjuagan muy bien otra vez y hacer la misma operación. Esto se hace hasta tres veces Se vuelven a enjuagar una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad Una vez lavados y limpios, se ponen en una olla cubiertos de agua templadita. Se espera una media hora. Cuando se vean que están todos fuera, se pone en una candela o fuego pequeño y lento hasta que terminen de salir todos Una vez que todos estén fuera, poner el fuego mas fuerte y se va espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan. Cuando no suelten espuma, se tira toda el agua y se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añade la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y las especias, el laurel, la sal y las especias de caracoles. Dejar unos 15 minutos aproximadamente al fuego y al final otros diez con la hierbabuena introducida en el caldo y corteza de limón.
Lo de enjuagar lo caracoles para que no suelten babas (mucosa) es una tarea ardua y muy dificil.
Un truco que me enseño un Marengo....
Se coge los caracoles en saco de red y lo introducimos en el agua del mar durante un minuto aprox, y se quedan listos para cocinarlos.
Esto no falla, probarlo el que quiera.
Un truco que me enseño un Marengo....
Se coge los caracoles en saco de red y lo introducimos en el agua del mar durante un minuto aprox, y se quedan listos para cocinarlos.
Esto no falla, probarlo el que quiera.
Para Celti y Carmen:
El remedio de Carmen, ¡psssss! puede servir, ¿por qué no?
Y, el del Celti pues, ¡psssss! también puede servir pero, si tienes ganas de cocinar caracoles, ¿a dónde vas, a Marbella o a Torre del Mar?
¿Dónde crees tú que estará el agua más salá?
Si es lo que yo digo, ñoras y ñores, ¡que con la comida no se juega!
Que si no sabéis guisar caracoles, dejadlos que corran por el campo.
Un remedio infalible, para limpiarlos bien por dentro, es tan fácil como darles de comer durante un par de días, ¡harina!. Y ya está. Veréis qué limpitos se quedan de una punta a la otra. Así, eliminan de paso las yerbitas que guardan en en su interior, para cuando tienen hambre. Si no lo habéis visto nunca, coged un caracol y metedlo bajo el chorro de agua de un grifo, pero sin darle mucha potencia, y veréis qué peazo bicho sale.
Saludos.
El remedio de Carmen, ¡psssss! puede servir, ¿por qué no?
Y, el del Celti pues, ¡psssss! también puede servir pero, si tienes ganas de cocinar caracoles, ¿a dónde vas, a Marbella o a Torre del Mar?
¿Dónde crees tú que estará el agua más salá?
Si es lo que yo digo, ñoras y ñores, ¡que con la comida no se juega!
Que si no sabéis guisar caracoles, dejadlos que corran por el campo.
Un remedio infalible, para limpiarlos bien por dentro, es tan fácil como darles de comer durante un par de días, ¡harina!. Y ya está. Veréis qué limpitos se quedan de una punta a la otra. Así, eliminan de paso las yerbitas que guardan en en su interior, para cuando tienen hambre. Si no lo habéis visto nunca, coged un caracol y metedlo bajo el chorro de agua de un grifo, pero sin darle mucha potencia, y veréis qué peazo bicho sale.
Saludos.
