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Lomo de rape sobre zócalo de patata confitada en aceite de romero y romescu
INGREDIENTES800 g de rape, 2 patatas medianas, 20 g de romero fresco, aceite de oliva, sal, pimienta. Romescu: 2 tomates, 1 pimiento rojo, 2 pimientos choriceros, 1 diente de ajo, 50 g de almendras, 50 g de avellanas, 3 cucharas soperas de vinagre de jerez, ½ vaso de aceite de oliva, 2 rebanadas de pan frito, sal, pimienta blanca.
ELABORACIÓNLavar y cortar las patatas con piel y salpimentar.
En una sartén, cubrirlas de aceite con el romero. Confitar lentamente hasta ablandar. Para la salsa romescu, poner en el horno los tomates, los pimientos, los pimientos choriceros, el ajo y la cebolla 15 min a 200 º C, despuñes mezclar con el resto de ingredientes, triturar y colar. Reservar. Sazonar los lomos y marcar en una sartén. Introducirlos en el horno 5 minutos.
Sobre un lecho de patata confitada, colocar el lomo de rape. Decorar con la salsa.
INGREDIENTES800 g de rape, 2 patatas medianas, 20 g de romero fresco, aceite de oliva, sal, pimienta. Romescu: 2 tomates, 1 pimiento rojo, 2 pimientos choriceros, 1 diente de ajo, 50 g de almendras, 50 g de avellanas, 3 cucharas soperas de vinagre de jerez, ½ vaso de aceite de oliva, 2 rebanadas de pan frito, sal, pimienta blanca.
ELABORACIÓNLavar y cortar las patatas con piel y salpimentar.
En una sartén, cubrirlas de aceite con el romero. Confitar lentamente hasta ablandar. Para la salsa romescu, poner en el horno los tomates, los pimientos, los pimientos choriceros, el ajo y la cebolla 15 min a 200 º C, despuñes mezclar con el resto de ingredientes, triturar y colar. Reservar. Sazonar los lomos y marcar en una sartén. Introducirlos en el horno 5 minutos.
Sobre un lecho de patata confitada, colocar el lomo de rape. Decorar con la salsa.