En el siglo XIX, tras las desamortización de los bienes eclesiásticos, la propiedad de la tierra sufre algunas transformaciones. Si la Iglesia vio sus bienes confiscados y vendidos en pública subasta, la aristocracia, en palabras de Cruz Villalón «incrementó su patrimonio territorial en nuestra ciudad». A la vez, un grupo de grandes arrendatarios de las propiedades eclesiásticas y aristocráticas serán compradores de bienes desamortizados, dando lugar a unos nuevos propietarios que conformarán la llamada «burguesía agraria»
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