Lubina con Verdura
Ingredientes
-1 REPOLLO COCIDO Y SALTEADO CON TOCINO IBERICO Y AJO
-1/4 LITRO DE SALSA AMERICANA
-FUMET DE PESCADO, UN CHORRO DE NATA LÍQUIDA
-1K. DE LUBINA LIMPIA TROCEADA EN 4 LOMOS SIN ESPINAS
-2 DIENTES DE AJO, CAYENA O GUINDILLA
-HARINA
-1 CHORRO DE COÑAC.
Elaboración
EL REPOLLO:
Cocemos el repollo troceado y lo escurrimos bien, en una sartén ponemos ajo picado (3 dientes) y lo doramos en aceite con 200gr. de tocino iberico en trocitos pequeños. Agregamos el repollo y lo salteamos para que se impregne de sabores y reservamos.
LA SALSA AMERICANA:
Ponemos en un cazo con aceite a pochar 1 cebolla, 100gr. de pimiento rojo y un tomate 10 minutos, seguido le agregamos unas 12 gambas, si son pequeñas, y las dejamos cocer un par de minutos para flambear a fuego fuerte con un buen chorro de coñac. Cubrimos con fumet de pescado, 1/2 pastilla de avecrem ave, un chorro de tomate frito y sal, dejamos cocer 15 minutos. Trituramos bien con batidora, pasamos por el chino y reservamos.
LA LUBINA (TERMINACIÓN DEL PLATO):
Salamos los 4 lomos de lubina y pasamos por harina, para rehogarlos en una marmita o cazuela con aceite, los 2 dientes de ajo picados y la cayena, primero por un lado y luego por el otro. Espolvoreamos con harina (muy poquita) y ponemos el chorrete de coñac. cubrimos con fumet (pero no demasiado) dejamos que hierva y le añadimos la salsa americana, otro hervor y seguido la nata. Salamos y provamos, para por fin introducir el repollo salteado. Meter al horno previamente calentado al maximo unos 10 o 12 minutos.
Ingredientes
-1 REPOLLO COCIDO Y SALTEADO CON TOCINO IBERICO Y AJO
-1/4 LITRO DE SALSA AMERICANA
-FUMET DE PESCADO, UN CHORRO DE NATA LÍQUIDA
-1K. DE LUBINA LIMPIA TROCEADA EN 4 LOMOS SIN ESPINAS
-2 DIENTES DE AJO, CAYENA O GUINDILLA
-HARINA
-1 CHORRO DE COÑAC.
Elaboración
EL REPOLLO:
Cocemos el repollo troceado y lo escurrimos bien, en una sartén ponemos ajo picado (3 dientes) y lo doramos en aceite con 200gr. de tocino iberico en trocitos pequeños. Agregamos el repollo y lo salteamos para que se impregne de sabores y reservamos.
LA SALSA AMERICANA:
Ponemos en un cazo con aceite a pochar 1 cebolla, 100gr. de pimiento rojo y un tomate 10 minutos, seguido le agregamos unas 12 gambas, si son pequeñas, y las dejamos cocer un par de minutos para flambear a fuego fuerte con un buen chorro de coñac. Cubrimos con fumet de pescado, 1/2 pastilla de avecrem ave, un chorro de tomate frito y sal, dejamos cocer 15 minutos. Trituramos bien con batidora, pasamos por el chino y reservamos.
LA LUBINA (TERMINACIÓN DEL PLATO):
Salamos los 4 lomos de lubina y pasamos por harina, para rehogarlos en una marmita o cazuela con aceite, los 2 dientes de ajo picados y la cayena, primero por un lado y luego por el otro. Espolvoreamos con harina (muy poquita) y ponemos el chorrete de coñac. cubrimos con fumet (pero no demasiado) dejamos que hierva y le añadimos la salsa americana, otro hervor y seguido la nata. Salamos y provamos, para por fin introducir el repollo salteado. Meter al horno previamente calentado al maximo unos 10 o 12 minutos.