Ojo de bife a las hierbas
INGREDIENTES
2 kg. de bife de chorizo en una pieza
1 ramo de laurel, tomillo y romero
2 cebollas
1 cabeza de ajo
350 cc. de vino tinto
200 cc. de caldo
1 cucharada de manteca
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
1 atado de acelga
8 huevos
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de salsa inglesa
300 gramos de chauchas
2 cucharadas de manteca
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Desgrasar la pieza de carne y atarla para que no pierda la forma. Salpimentar a gusto. Acomodar la carne en una placa para horno enmantecada sobre un colchón de cebollas cortadas en cubos. Acomodar una capa de hierbas sobre la carne junto a los dientes de ajo. Llevar a horno fuerte durante 15 minutos y luego, bajar el fuego a suave y cocinar durante 45 minutos más.
Para la salsa: una vez cocida la carne, retirarla de la placa y reservar. Verter el vino en la misma placa y llevar a fuego unos instantes.
Para desglasar: pasarlo por chino. Aligerarla con el caldo de carne y reservar.
Para acompañar: blanquear y picar finamente la acelga. Colocarla en un bol junto a la panceta cortada en dados, las cebollas de verdeo en aros finos y los huevos. Condimentar con salsa inglesa y salpimentar a gusto. Mezclar bien. Verter parte de esta preparación en una sartén con un fondo de aceite caliente y cocinar a fuego medio de ambos lados. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta terminarla. En otra sartén, saltear en manteca las chauchas previamente blanqueadas, salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de las tortillas, las chauchas y la salsa caliente.
INGREDIENTES
2 kg. de bife de chorizo en una pieza
1 ramo de laurel, tomillo y romero
2 cebollas
1 cabeza de ajo
350 cc. de vino tinto
200 cc. de caldo
1 cucharada de manteca
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
1 atado de acelga
8 huevos
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de salsa inglesa
300 gramos de chauchas
2 cucharadas de manteca
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Desgrasar la pieza de carne y atarla para que no pierda la forma. Salpimentar a gusto. Acomodar la carne en una placa para horno enmantecada sobre un colchón de cebollas cortadas en cubos. Acomodar una capa de hierbas sobre la carne junto a los dientes de ajo. Llevar a horno fuerte durante 15 minutos y luego, bajar el fuego a suave y cocinar durante 45 minutos más.
Para la salsa: una vez cocida la carne, retirarla de la placa y reservar. Verter el vino en la misma placa y llevar a fuego unos instantes.
Para desglasar: pasarlo por chino. Aligerarla con el caldo de carne y reservar.
Para acompañar: blanquear y picar finamente la acelga. Colocarla en un bol junto a la panceta cortada en dados, las cebollas de verdeo en aros finos y los huevos. Condimentar con salsa inglesa y salpimentar a gusto. Mezclar bien. Verter parte de esta preparación en una sartén con un fondo de aceite caliente y cocinar a fuego medio de ambos lados. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta terminarla. En otra sartén, saltear en manteca las chauchas previamente blanqueadas, salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de las tortillas, las chauchas y la salsa caliente.