Avanzado el siglo XVI, la población de El
Sauzal, cuyo asentamiento principal se localiza en la zona alta del
pueblo, está constituida por un conglomerado de españoles de diversa procedencia y un amplio abanico de nacionalidades europeas. Durante este período, son notables las menciones a este municipio tanto en los protocolos de los escribanos públicos como en las actas del primitivo Cabildo. Uno de los hechos más destacables de esta época es la fundación de la
iglesia de
San Pedro Apóstol en 1515, y su ubicación en la parte alta del pueblo es fiel
reflejo de la preponderancia poblacional de esta zona, tal y como relata un enviado especial de Juana de Castilla, responsable de la creación de esta
parroquia.