Las características organolépticas del queso son:
a) Corteza:
Consistencia: Dura, libre de parásitos.
Color: Amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración.
Aspecto: Presencia de las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo
flor en las caras planas.
b) Pasta:
Consistencia: Firme y compacta.
Color: Variable desde
el blanco hasta el marfil-amarillento.
... (ver texto completo)