Las características físico-químicas del queso son:
pH: 4,8 a 5,8
Extracto Seco: mínimo 55%
Grasa: mínimo del 50% sobre Extracto Seco
Proteína total sobre Extracto Seco: mínimo 30%
Cloruro Sódico: máximo 2’3%
Ausencia de leche de otras especies animales
pH: 4,8 a 5,8
Extracto Seco: mínimo 55%
Grasa: mínimo del 50% sobre Extracto Seco
Proteína total sobre Extracto Seco: mínimo 30%
Cloruro Sódico: máximo 2’3%
Ausencia de leche de otras especies animales