Pisto manchego. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 100 gr de panceta o jamón, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín,1 berenjena, 300 gr de tomates maduros, aceite de oliva v., y sal.
Preparación:En el aceite rehogar la panceta ,añadir las cebollas cortadas finas y sofreir un poco, añadir los pimientos cortados en pequeño se deja freir un rato hasta que estén los pimientos y se añaden el calabacín y la berenjena y se dejan ablandar en su propio jugo, entonces se añaden los tomates pelados y troceadosy se deja cocer a fuego lento hasta que estén hecos; si sequiere se cuaja un huevo por comensal (como en la foto) por encima. Y buen provecho amigos.
Preparación:En el aceite rehogar la panceta ,añadir las cebollas cortadas finas y sofreir un poco, añadir los pimientos cortados en pequeño se deja freir un rato hasta que estén los pimientos y se añaden el calabacín y la berenjena y se dejan ablandar en su propio jugo, entonces se añaden los tomates pelados y troceadosy se deja cocer a fuego lento hasta que estén hecos; si sequiere se cuaja un huevo por comensal (como en la foto) por encima. Y buen provecho amigos.