La primera referencia histórica que se tiene de
Alcubillas data de 747, cuando en una
mapa de la división administrativa de las provincias efectuada por los musulmanes. aparece el toponímico de Alcoiellas.
En 1181 una bula de Lucio III, confirma la donación de Alcubillas a la Orden de Santiago por parte de Alfonso VIII.
Con la derrota de Alarcos en 1191, Alcubillas y los demás
pueblos del
Campo de
Montiel vuelven a poder Musulmán.
En 1213 un año después de la histórica batalla de la Navas Alfonso VIII, concede la posesión de todas las
plazas del Campo de Montiel a la Orden de Santiago.
El Papa Honorio III mediante una Bula confirma la posesión de Alcubillas por los cristianos en el año 1223.
Pertenece a la jurisdicción histórica de la Orden de Santiago desde 1213, figurando como villa en todos los documentos históricos posteriores a 1575, fecha que, por otra parte, está grabada en una
piedra de la
fachada sur de la
iglesia, en la
ventana del
coro concretamente. En el año 1243 Alcubillas aparece documentada como
torre de defensa y
parroquia propia, parroquia que sigue permaneciendo más allá de 1515, aunque reconstruida en distintas fechas, antes y después de esta época.
En 1243 y tras un pleito entre la orden de Santiago y el Arzobispo de
Toledo,
San Fernando concede a la Orden se Santiago la titularidad de la iglesia de Alcubillas.
En el año 1275 Alcubillas y otros pueblos de su entorno fueron concedidos como aldeas a Montiel, siendo Maestre de la Orden D. Gonzalo Ruiz.
Un privilegio confirmado por los Reyes Católicos concede a Vva. De los Infantes parte del término que compartían varias Villas y lugares del campo de Montiel, entre ellos Alcubillas, en 1494.
En 1539 Alcubillas se convierte en Villa, eximiéndose del control de Montiel, e incorporándose a la Corona y Patrimonio Real, pagando por ello a la Real Hacienda 520.000 maravedíes.
En el año 1571, se inician las obras de reconstrucción de la Iglesia que se encontraba en
ruinas.
En 1624 el rey Felipe IV, acompañado de su hermano el infante D. Carlos, si primer ministro el Conde-Duque Olivares y el celebre escritor Quevedo, entre otras personalidades llegan a Alcubillas a su paso para
Andalucía.
En el año 1752 el Catastro del Marqués de la Ensenada recoge con precisión la distribución de las tierras; así como la formación de sus diferentes estratos de la población.
En 1809 y en plena Guerra de la Independencia, y apoyados por el Capitán rosales y el carabinero Juan Molina del regimiento de
Dragones de
Granada, el
pueblo de Alcubillas combate heroicamente contra las tropas de Napoleón.
En 1925 se realiza posiblemente la mayor obra pública de Alcubillas, al construirse más de treinta viviendas subvencionadas en lo que actualmente es el Cerillo de las
Cruces, que se culmina hacia el año 1931, con la construcción de la
Ermita de San Antón.
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