ALHAMBRA (Ciudad Real)

Codornices con alubias


Presentación del plato / LV
Ingredientes:


8 codornices

1 cebolla grande

250 gr. De alubias remojadas del día anterior

100 gr. De panceta

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 tomate maduro

1 ramita de romero

1 litro de caldo de gallina
Aceite de oliva
Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva sofreir la cebolla picadita y los ajos a láminas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregar el tomate bien maduro rallado y sin pepitas. Dejar que se haga unos 5 minutos.

Añadir entonces las codornices abiertas por la mitad y la panceta cordada a tiritas y darle unas vueltas. Agregar también la cucharadita de pimentón, remover e inmediatamente, para que no se nos queme, incorporar el caldo de gallina y las alubias. (Para que éstas queden tiernas, agregarlas cuando el caldo esté frío y no caliente). Cuando empiece a hervir, incorporar el romero y rectificar de sal.

Dejar cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora o hasta que las legumbres estén hechas. ... (ver texto completo)

PERDICES ESTOFADAS
En Toledo, que es la provincia donde se cría la perdiz roja, y que se ha convertido en reserva de caza nacional e internacional desde hace tiempo, preparan este animal estofado con mano maestra y simplicidad grande: laurel, pimienta, ajo.

En Ciudad Real : Las localidades de Almagro y Villanueva de los Infantes, La Mancha, la ruta cervantina, el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.

Rojo sol que con hacha luminosa
Coloras el purpúreo alto cielo,
¿hallaste tal belleza en todo el suelo,
Que iguale a mi serena luz dichosa?