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ALHAMBRA (Ciudad Real)

OFICIOS IV

Líquido condimentario (vin aigre = vino agrio) resultante de la oxidación de un vino o de una solución alcohólica.
El alcohol fermentado se transforma en ácido acético bajo la acción de la oxidación.
En 1865, Louis Pasteur descubrió que la fermentación era debida a un microorganismo.
Diferentes científicos han investigado sobre los microorganismos causantes del avinagrado o vinagre y también en la clasificación y subclasificaciones de éstos, y han descubierto que la bacteria denominada acetobacter o Mycodermia aceti es la responsable, junto con la oxidación, de la conversión de un vino o de una solución alcohólica en vinagre. ... (ver texto completo)
La cultura del vinagre

El vinagre, descubierto por casualidad hace más de 10.000 años, se remonta a una tinaja con vino que con el paso del tiempo se había convertido en vinagre y que resultó, aún siendo un vino agrio, un producto nuevo y maravilloso. Y aunque hoy se hace vinagre no solamente de vino sino también de otras materias como por ejemplo fruta, arroz, cerveza o cereales, el principio es el mismo: una fermentación de azucares naturales a alcohol seguida por una segunda fermentación a ... (ver texto completo)
Los mejores están elaborados exclusivamente con la variedad Cencibel, alcanzan la calidad de Gran Reserva sin dificultad. Tras la crianza en barrica.
Uso eficiente de la energía.

Es imprescindible reducir la dependencia de nuestra economía del petróleo y los combustibles fósiles. Es una tarea urgente, según muchos de los estudiosos del ambiente, porque la amenaza del cambio climático global y otros problemas ambientales son muy serias y porque, a medio plazo, no podemos seguir basando nuestra forma de vida en una fuente de energía no renovable que se va agotando. Además esto lo debemos hacer compatible, por un deber elemental de justicia, con ... (ver texto completo)
Vinos de la Mancha

Tintos: Los mejores están elaborados exclusivamente con la variedad Cencibel, alcanzan la calidad de Gran Reserva sin dificultad. Tras la crianza en barrica, adoptan los aromas del roble.
Vinos rosados: De color frambuesa o salmón, su grado oscila entre 11 y 13º, siendo su aroma más intenso que el de los blancos, por la utilización de la uva Cencibel en su elaboración. Son frescos, afrutados.
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