Prodigio de la naturaleza..! Parra del Carrasco! Para ilustrar el colosalísimo castellano-manchego, hay que calcular que la mitad del viñedo español está ubicado en esta Comunidad y que algo menos de la mitad del volumen de vino producido en España procede precisamente de La Mancha.
Existe una actitud positiva, fundamentada en la atención a la base vitícola de la región y en el reequipamiento tecnológico de las bodegas. Esta nueva conciencia ha hecho posibles algunos vinos de gran calidad y de buena salida al mercado.
Al margen de la hegemónica... CODORNICES
INGREDIENTES
Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre... Machacón
Ingredientes:
Patatas, un pimiento colorado seco, un huevo duro, tres ajos asados y sal al gusto.
Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la sal y el pimiento. Una vez cocidas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. El pimiento se raspa a fin de separar la carne, o pulpa, de la piel que se desprecia. Se mezcla la carne del pimiento con las patatas y los ajos previamente asados y picados. Se añaden 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el huevo duro picado....
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