Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. El “Queso Manchego” es un queso graso (mínimo 45% materia grasa/extracto seco) con una maduración mínima de 60 días. Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:
Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: de 7 a 12 cm.
Peso:... EL QUESO MANCHEGO
Si hay un producto en Castilla-la Mancha que por sus características le han dado personalidad gastronómica, éste es, sin lugar a dudas, el Queso Manchego. Como todo lo escrito a través del tiempo, el Queso Manchego se ha hecho patrimonio de la cultura del mundo y testigo de las costumbres de un pueblo del que obtiene su apellido.