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Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. El “Queso Manchego” es un queso graso (mínimo 45% materia grasa/extracto seco) con una maduración mínima de 60 días. Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:
Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: de 7 a 12 cm.
Peso: entre 1 y 3, 5 kg.
Corteza: dura, de color amarillo presentando las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y de la flor en las caras planas.
Pasta: firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento; puede presentar ojos pequeños desiguales repartidos.Sabor y aromas característicos.
Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: de 7 a 12 cm.
Peso: entre 1 y 3, 5 kg.
Corteza: dura, de color amarillo presentando las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y de la flor en las caras planas.
Pasta: firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento; puede presentar ojos pequeños desiguales repartidos.Sabor y aromas característicos.