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Lasaña de perdiz
INGREDIENTES:
Hojas de lasaña
Relleno:
350 grs. Setas variadas
100 grs. Panceta
1/2 cebolla picada
Perejil picado
Aceite de oliva
Tomillo y romero
Salsa:
30 grs. Harina + 30 grs. Aceite
Salsa de estofar las perdices
300 grs. Caldo de ave
Perdices estofadas:
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Dientes de ajo
Tomate maduro
Perdices
Del. Agua
Perdices estofadas: Rehogar las verduras troceadas y las perdices hasta que se doren desglasar con coñac y añadir el agua. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1.30 h. Colar y reservar las perdices.
Pasta: Cocer las hojas de pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Reservar.
Relleno: Rehogar la cebolla y añadir las setas limpias y troceadas, el panceta y las coles laminadas. Añadir un cacillo de la salsa de las perdices y dejar cocer hasta que se absorba el caldo. Añadir el perejil picado.
Deshuesar y desmenuzar las perdices. Unir a la mezcla anterior, sazonar y rellenar los canelones.
Salsa: Preparar un tostado e incorporar la salsa de las perdices y el caldo de ave, trabajar con varillas y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Disponer las hojas de lasaña en una bandeja y cubrir.
Hornear a 180º durante 10 minutos. Espolvorear con tomillo, romero y perejil.
Lasaña de perdiz.
Hojas de pasta rellenas de setas con perdiz estofada y cubiertas de perdiz.
Estofar las perdices: Rehogar las verduras. Desglasar con cognac y dejar que se reduzca el líquido para que pierda la acidez y el alcohol. Cocer lentamente hasta que las perdices estén blandas.
Relleno: Carne de perdiz desmenuzada con un rehogo de verduras.
Salsa: Hacer un roux (harina + mantequilla) y añadir el caldo de ave.
Montaje: Montar hojas de lasaña, relleno, hojas de lasaña y cubrir con la salsa.
La pasta se puede sustituir por: hojas de brick, hojas de col cocida, hojas de filo, láminas de berenjena...
El relleno puede ser cualquier resto de guiso: estofados, escabeches... O simplemente carne picada aderezada (con tomate, hierbas, especias...).
INGREDIENTES:
Hojas de lasaña
Relleno:
350 grs. Setas variadas
100 grs. Panceta
1/2 cebolla picada
Perejil picado
Aceite de oliva
Tomillo y romero
Salsa:
30 grs. Harina + 30 grs. Aceite
Salsa de estofar las perdices
300 grs. Caldo de ave
Perdices estofadas:
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Dientes de ajo
Tomate maduro
Perdices
Del. Agua
Perdices estofadas: Rehogar las verduras troceadas y las perdices hasta que se doren desglasar con coñac y añadir el agua. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1.30 h. Colar y reservar las perdices.
Pasta: Cocer las hojas de pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Reservar.
Relleno: Rehogar la cebolla y añadir las setas limpias y troceadas, el panceta y las coles laminadas. Añadir un cacillo de la salsa de las perdices y dejar cocer hasta que se absorba el caldo. Añadir el perejil picado.
Deshuesar y desmenuzar las perdices. Unir a la mezcla anterior, sazonar y rellenar los canelones.
Salsa: Preparar un tostado e incorporar la salsa de las perdices y el caldo de ave, trabajar con varillas y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Disponer las hojas de lasaña en una bandeja y cubrir.
Hornear a 180º durante 10 minutos. Espolvorear con tomillo, romero y perejil.
Lasaña de perdiz.
Hojas de pasta rellenas de setas con perdiz estofada y cubiertas de perdiz.
Estofar las perdices: Rehogar las verduras. Desglasar con cognac y dejar que se reduzca el líquido para que pierda la acidez y el alcohol. Cocer lentamente hasta que las perdices estén blandas.
Relleno: Carne de perdiz desmenuzada con un rehogo de verduras.
Salsa: Hacer un roux (harina + mantequilla) y añadir el caldo de ave.
Montaje: Montar hojas de lasaña, relleno, hojas de lasaña y cubrir con la salsa.
La pasta se puede sustituir por: hojas de brick, hojas de col cocida, hojas de filo, láminas de berenjena...
El relleno puede ser cualquier resto de guiso: estofados, escabeches... O simplemente carne picada aderezada (con tomate, hierbas, especias...).