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Conejo de monte
Ingredientes para cuatro raciones:
Un conejo entero
60 gramos de manteca
125 gramos de tocino
1 tomate
1 cebolla picada
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Elaboración:
Conejo de monte
Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean en un poco de grasa y se reservan. En la grasa que ha quedado se dora 1 cebolla picada, se añaden 25 gramos de harina y se cuece bien, hasta que empiece a coger color.
Cuando toma colorido, se añade la carne de conejo y se flamea con 1 copa de coñac. Se moja con 1 vaso de vino tinto y caldo y se cuece a fuego vivo, hasta que esté tierno. Se sacan los pedazos. Se concentra la salsa con el hígado. Se pasa y se liga con la sangre, fuera del fuego.
Ingredientes para cuatro raciones:
Un conejo entero
60 gramos de manteca
125 gramos de tocino
1 tomate
1 cebolla picada
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Elaboración:
Conejo de monte
Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean en un poco de grasa y se reservan. En la grasa que ha quedado se dora 1 cebolla picada, se añaden 25 gramos de harina y se cuece bien, hasta que empiece a coger color.
Cuando toma colorido, se añade la carne de conejo y se flamea con 1 copa de coñac. Se moja con 1 vaso de vino tinto y caldo y se cuece a fuego vivo, hasta que esté tierno. Se sacan los pedazos. Se concentra la salsa con el hígado. Se pasa y se liga con la sangre, fuera del fuego.