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Tiznao
450-500 grs de bacalao curado
1 cabeza de ajo
2 cebollas medianas
3 pimientos choriceros secos
1 pimienta de cayena
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
En primer lugar se asa el bacalao SIN DESALAR a la plancha; cuando haya soltado parte del agua y se vea que está bien hecho por dentro, se pone en un recipiente con agua para eliminarle la sal. Mientras, se asan las cebollas enteras con piel ( en microondas u horno, da igual), se asan los dientes de ajo con piel a la plancha y lo mismo hacemos con los pimientos choriceros secos a los que hemos eliminado las semillas.
Pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos pequeñitos, lo mismo hacemos con los dientes ajo y los pimientos, lo vamos poniendo todo en una cazuela de barro. Al bacalao que estará más blandito, le eliminamos la piel y espinas y lo desmenuzamos, volvemos a ponerlo en agua caliente un ratito más, hasta que haya eliminado toda la sal (si el agua está bastante caliente, cambiandola varias veces, el proceso es más rápido). Posteriomente se elimina el agua con un colador, quedando trocitos pequeños de pescado, que se añadirán a la cazuela con el resto de los ingredientes. Se espolvorean con la pimienta de cayena, desmenuzándola con los dedos y por último se riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de agua, se sazona al gusto y se deja hervir unos 15-20 minutos hasta que el caldo tenga la textura deseada ( a mí me gusta más aceitoso que acuoso, eso va en gustos). Se puede servir frío o caliente, aunque es mejor dejarlo reposar unas horas, resulta mucho más sabroso y además se puede volver a calentar. Hay quien lo sirve con patatas asadas.
Este plato es típico manchego de la provincia de Ciudad Real.
450-500 grs de bacalao curado
1 cabeza de ajo
2 cebollas medianas
3 pimientos choriceros secos
1 pimienta de cayena
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
En primer lugar se asa el bacalao SIN DESALAR a la plancha; cuando haya soltado parte del agua y se vea que está bien hecho por dentro, se pone en un recipiente con agua para eliminarle la sal. Mientras, se asan las cebollas enteras con piel ( en microondas u horno, da igual), se asan los dientes de ajo con piel a la plancha y lo mismo hacemos con los pimientos choriceros secos a los que hemos eliminado las semillas.
Pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos pequeñitos, lo mismo hacemos con los dientes ajo y los pimientos, lo vamos poniendo todo en una cazuela de barro. Al bacalao que estará más blandito, le eliminamos la piel y espinas y lo desmenuzamos, volvemos a ponerlo en agua caliente un ratito más, hasta que haya eliminado toda la sal (si el agua está bastante caliente, cambiandola varias veces, el proceso es más rápido). Posteriomente se elimina el agua con un colador, quedando trocitos pequeños de pescado, que se añadirán a la cazuela con el resto de los ingredientes. Se espolvorean con la pimienta de cayena, desmenuzándola con los dedos y por último se riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de agua, se sazona al gusto y se deja hervir unos 15-20 minutos hasta que el caldo tenga la textura deseada ( a mí me gusta más aceitoso que acuoso, eso va en gustos). Se puede servir frío o caliente, aunque es mejor dejarlo reposar unas horas, resulta mucho más sabroso y además se puede volver a calentar. Hay quien lo sirve con patatas asadas.
Este plato es típico manchego de la provincia de Ciudad Real.