CORDERO ASADO A LA MANCHEGA
Ingredientes: Dos espaldas de cordero lechal, un diente de ajo, una hoja de laurel, cien gr. De manteca de cerdo, un vaso de vino de Valdepeñas. Perejil, cuatro granos de pimienta negra, sal.
Sazonar las espaldas con sal, untarlas con la manteca y colocarlas en una fuente de barro grande con laurel y los granos de pimienta, meter a horno fuerte no(200º) y dejar que tomen color por ambos lados. Rociar entonces con el vino y continuar la cocción regando a menudo con los jugos.
Una vez asadas las paletillas y antes de servirlas, se recoge la grasa de la fuente y en esta grasa puesta en la sartén, se fríen el ajo y el perejíl, picados; se añade el jugo de la cocción y si es preciso un poco de agua, se deja cocer unos cinco minutos y se vierte sobre la carne, ya troceada.
Ingredientes: Dos espaldas de cordero lechal, un diente de ajo, una hoja de laurel, cien gr. De manteca de cerdo, un vaso de vino de Valdepeñas. Perejil, cuatro granos de pimienta negra, sal.
Sazonar las espaldas con sal, untarlas con la manteca y colocarlas en una fuente de barro grande con laurel y los granos de pimienta, meter a horno fuerte no(200º) y dejar que tomen color por ambos lados. Rociar entonces con el vino y continuar la cocción regando a menudo con los jugos.
Una vez asadas las paletillas y antes de servirlas, se recoge la grasa de la fuente y en esta grasa puesta en la sartén, se fríen el ajo y el perejíl, picados; se añade el jugo de la cocción y si es preciso un poco de agua, se deja cocer unos cinco minutos y se vierte sobre la carne, ya troceada.