Líquido condimentario (vin aigre = vino agrio) resultante de la oxidación de un vino o de una solución alcohólica.
El alcohol fermentado se transforma en ácido acético bajo la acción de la oxidación.
En 1865, Louis Pasteur descubrió que la fermentación era debida a un microorganismo.
Diferentes científicos han investigado sobre los microorganismos causantes del avinagrado o vinagre y también en la clasificación y subclasificaciones de éstos, y han descubierto que la bacteria denominada acetobacter o Mycodermia aceti es la responsable, junto con la oxidación, de la conversión de un vino o de una solución alcohólica en vinagre.
El alcohol fermentado se transforma en ácido acético bajo la acción de la oxidación.
En 1865, Louis Pasteur descubrió que la fermentación era debida a un microorganismo.
Diferentes científicos han investigado sobre los microorganismos causantes del avinagrado o vinagre y también en la clasificación y subclasificaciones de éstos, y han descubierto que la bacteria denominada acetobacter o Mycodermia aceti es la responsable, junto con la oxidación, de la conversión de un vino o de una solución alcohólica en vinagre.