LA CALERA (Ciudad Real)

Nosotros tambien respetamos su caza, ESO por encima de todo.

La autentica perdiz roja se encuentra en santa maria de los llanos (CUENCA) donde se respeta su caza.

Pues bien, en La Solana, pueblo conocidísimo por la zarzuela La rosa del azafrán, cuyas melodías folklóricas recopiló allí el maestro Guerrero, las seguidillas se hablan de la siguiente manera:.

Empanada de conejo

1 conejo de crianza
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración


Se trocea el conejo y se desecha la cabeza y los hígados. Cortar la cebolla y los pimientos "en juliana", se ponen en una olla a presión con los trozos del conejo ya adobados, añadir 250 ml de aceite de oliva y un chorrito de agua. Se cierra la olla a presión y se deja cocer a partir de que sube la válvula tres cuartos de hora a fuego lento. ... (ver texto completo)

Perdiz roja.